山西5批次食品抽檢不合格 關於食品安全二三事

不合格樣品爲：標稱山西金麥穗食品有限公司生產的紅棗蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值超標，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量超標；標稱山西聖康蜂業有限公司生產的土蜂蜜，檢出氯黴素；太原市牛轉八喜乾坤火鍋店加工的油炸花生，黃麴黴毒素B1檢出值超標；太原市綠城源水業有限公司生產的桶裝飲用水，銅綠假單胞菌檢出值不合格；運城市南風購物中心有限公司臨猗分公司銷售的標稱稷山縣新昌勝食品有限公司生產的稷康·特製·稷山蜜棗，菌落總數檢出值不合格。

山西省食藥監局已責成相關市食藥監局及時覈查處置，封存、下架、召回不合格產品，督促企業查找原因，消除隱患。

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問：食品安全是能做到零風險的嗎？

食品安全沒有零風險。我們做任何一件事，甚至是坐在家裏什麼也不做，都可能面臨風險，何況是“吃”。無論你是自己種植還是大規模種植，無論是初級農產品還是深加工，無論誰來生產誰來監管，都沒有零風險。

沒有零風險，我們還是要種植，要生產，要消費，道理很簡單，我們不能不吃。

所以食品生產不是要承諾零風險，而是要將風險降得越低越好，降到風險可控的範圍。

問：不合格的食品就是有危害的食品？

不一定。一個產品被判爲不合格原因很多，標籤問題、超過保質期、產品質量不符合國家標準等等。超過保質期的食品有可能只是風味不佳了，未必就有害；至於產品質量不符合國家標準，因爲標準的制定一般都會留“安全餘地”，所以只能說不符合國家標準的產品會有引發健康問題的“風險”，但並不絕對致病。對於媒體報道的不合格食品，不要直接下定論有危害，也用不着馬上恐慌。

問：含有危害物質的食品就是“毒食品”嗎？

不一定，有句話叫“離開劑量談危害就是耍流氓”，就是說，是否產生危害要看該種物質的劑量。所謂的致病物質（包括“致癌物質”）在自然界中廣泛存在，並不是說一種食物中含有某種物質就有一定致病，致病還要考慮其劑量、致病條件，這是最基本的常識。

問：超過標準限量的產品一定是有危害的對嗎？

大部分時候都是這樣，但不能將其絕對化。

這需要對標準的制定有一些基本瞭解。國家食品安全標準的地位和法律是等同的，所以違反國標的產品肯定是不合格產品，企業也應該承擔相應的責任，包括可能召回、對消費者賠償、接受監管部門的處罰。

產品超標，肯定是更趨於有健康危害的，但對於具體事件仍要具體分析。有些情況即使超標了也不會有即刻的健康危害，但有些情況則必須極爲嚴苛，比如嬰幼兒食品中的重金屬絕不允許檢出。

對於國標國內標準的差異，只要不是相差很大，一般也不用特別大驚小怪，因爲有時候這些差異跟健康關係不大，而是考慮到其它因素。

因爲有各種環境、要素、認識的變化，產業的發展，所以標準處於不斷的制修訂過程中。

那麼，從消費者的角度來說，當看到各種所謂的超標報道時，不用急着恐慌，先看看具體危害的分析吧！

小結

1.食品安全沒有零風險。所以食品生產不是要承諾零風險，而是要將風險降得越低越好，降到風險可控的範圍。

2.只能說不符合國家標準的產品會有引發健康問題的“風險”，但並不絕對致病。

3.並不是說一種食物中含有某種物質就有一定致病，致病還要考慮其劑量、致病條件。

4.從消費者的角度來說，當看到各種所謂的超標報道時，不用急着恐慌，先看看具體危害的分析吧。（參考來源：中國醫藥報、南方號廣東食安）