動車盒飯 專家稱用常溫煉盒飯可保質半年
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近日,“神一般的動車盒飯哪,保質期居然有半年”的網帖引起消費者對動車盒飯的關注。有米、有菜、有肉的盒飯僅需常溫保存,還能保質半年,這可能嗎?消費者質疑盒飯要麼不能食用,要麼添加了防腐劑。
專門負責採購列車盒飯的上海華鐵旅服公司工作人員表示,列車上售賣的盒飯保質期確爲6個月,盒飯供貨商都有食品衛生許可證。盒飯一般情況下有熱煉、冷煉和常溫煉3種保存法,熱煉的盒飯一般保質期只有4小時,而冷煉保質期大約是24個小時,常溫煉的盒飯保質期可達到6個月。
記者採訪上海鐵路部門瞭解到,動車上的食品是得到質監等管理部門許可的。
中國農業大學營養與食品安全系副教授範志紅告訴記者,以現在的食品加工工藝,讓這樣燒熟的菜餚和米飯保質期在半年以上是完全可以做到的。“這種食品叫做‘方便米飯’,和方便麪、八寶粥、罐頭等的製作原理一樣。”
範志紅介紹,這樣的“方便米飯”一般有兩種類型:一種是乾的,食用前需要加水;另一種是溼吃的。在生產過程中,需要經過滅菌、消毒等措施,不需要添加防腐劑,達到盒內細菌被滅、盒外細菌進不去的狀態,再加上包裝上注意滅菌,就可以實現,只是如果時間放得較久,營養價值可能略有損失。
範志紅認爲,網友對動車盒飯如此敏感,在於大家對食品安全越來越重視,出現自己不明白、不知曉的狀態,容易產生不安全感。
來源:齊魯晚報
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