老年人飯菜必須具備哪些特點
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老年人消化功能降低,心血管系統及其他器官上都有不同程度的變化。爲了使老年人保持健康的體魄,老年人的飯菜應該進行特殊製作,使其具備八個特點,這就是:要香、要好,要雜、要少,要細、要爛,要熱、要淡。
1、要香:老年人味覺、食慾較差,吃東西常覺得缺滋少味。因此,爲老年人做飯菜要注意色、香、味。
2、要好:老年人體內代謝以分解代謝爲主,需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品,這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白,營養豐富,容易消化。
3、要雜:蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素,這些營養素廣泛存在於各種食物中。爲平衡吸收營養,保持身體健康,各種食物都要吃一點,如有可能,每天的主副食品應保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質,還有較多的纖維素,對保護心血管和防癌防便祕有重要作用,每天的蔬菜攝入量應不少於250克。
4、要少:研究表明,過分飽食對健康有害,老年人每餐應以八九分飽爲宜,尤其是晚餐。
5、要細:老年人大多牙齒不好,不能完全咀嚼便吞嚥下去,久而久之對健康不利。所以食物要細,肉要做成肉糜,難以咀嚼的東西要粉碎。吃飯的時候應細嚼慢嚥,以減輕胃腸負擔促進消化。
6、要爛:老年人牙齒常有鬆動和脫落,咀嚼肌變弱,消化液和消化酶分泌量減少,胃腸消化功能降低。因此,飯菜要做得軟一些,爛一些。
7、要熱:老年人對寒冷的抵抗力差,如吃冷食可引起胃壁血管收縮,供血減少,並反射性引起其他內臟血循環量減少,不利健康。因此,老年人的飲食應稍熱一些,以適宜入口進食爲準。
8、要淡:有些老年人口味重,殊不知,鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔,易引起血壓升高。爲了健康,老年人一般每天吃鹽應以6至8克爲宜。
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