毛肚爲什麼要用鹼泡,使毛肚脹大(讓毛肚口感更脆爽)
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毛肚是什麼,吃過的人應該知道,它是牛的內臟,與火鍋、啤酒搭配,味道非常鮮美。而在燒製毛肚前,一般會用鹼水泡,那毛肚爲什麼要用鹼泡呢?接下來就隨小編一起去了解看看。
毛肚爲什麼要用鹼泡在烹製毛肚前,人們都會用鹼水泡發(將幹毛肚加入鹼水浸泡),這個過程也稱水發,它會使毛肚脹大,讓毛肚的口感更加脆爽厚實。
生鹼水:毛肚水發的時間長短及好壞,與鹼水的濃度有直接關係;鹼水又分生鹼水和熱鹼水兩種,生鹼水浸泡過的材料較爲滑膩,所以家庭水發毛肚時宜使用生鹼水,將鹼面與水按2:1的比例和勻即成。
注意事項:如果鹼面的比例過小,水發毛肚時需要大量鹼水,很費力;可鹼面的比例過大,又容易在水分揮發之後,鹼面凝固成一團,沒有辦法使用,所以鹼面與水比例一定要控制在2:1。
毛肚怎麼清洗毛肚可以用淘米水清洗,將毛肚放入加了鹽的淘米水中,反覆揉搓清洗乾淨再用清水沖洗即可。如果不放心,大家還可以把毛肚用清水沖洗乾淨過後切成小塊,放入鍋中,一邊加熱一邊用小刀刮洗,然後繼續將水煮沸,等到毛肚變軟了,取出來,沖洗幾遍即可……【查看更多】
毛肚背面白色能吃嗎毛肚背面白色的東西是可以吃的,因爲它其實就是毛肚上面的油筋,吃上去口感比較軟糯,入口即化,而且也有一定的營養價值,毛肚背面白色的東西並不是有毒物質,只不過是吃起來口感並沒有多好吃,在一定程度上影響了毛肚爽脆的口感……【查看更多】
小結:關於毛肚爲什麼要用鹼泡,看完全文,大家知道了吧,用鹼水泡可以讓毛肚口感更加脆爽厚實,想吃毛肚的朋友,處理毛肚一定要用鹼水泡泡哦~毛肚不僅好吃,而且營養豐富,吃了對人身體好,有興趣的朋友還可以看看毛肚可以冷凍嗎、毛肚怎麼做好吃。
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