吉利丁粉是什麼做的對身體有害嗎 動物骨頭中提煉而來
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吉利丁粉是用從動物的骨頭中提煉的膠質製成,它也被稱爲明膠,對人的身體無害,是一種綠色的食品添加劑。吉利丁是膠原蛋白水解產生的,含有極高的蛋白質,吉利丁粉常作爲食物增稠劑使用,主要存在於布丁,果凍,奶酪等甜品的製作,可以是液體快速凝結,增加食品的彈性和口感。
一、吉利丁粉的作用吉利丁粉的營養十分豐富,它的主要成分是蛋白質,這種蛋白質不同於一般的蛋白質,它所包含的氨基酸竟有18種之多,而其中的七種是人身體必備的,它雖然蛋白質含高,卻不含膽固醇。因此,高血壓,高血脂的人羣也可放心食用。
不僅如此,它還包含許多鈣,鋅等對人體有益的微量元素,可以稱得上是一種很理想的蛋白質來源,它還有一定的藥用功能,醫用止血,海綿膠囊外殼,糖衣等的原材料,也來自於它,有時,它也作爲飲品的澄清劑而使用。
二、吉利丁粉和吉利丁片的區別吉利丁粉和吉利丁片的原料都是吉利丁,它們的區別本質上是粉狀物和片狀物的區別,無論是吉利丁粉還是吉利丁片,在使用之前都需要用冷水來浸泡(夏天用冰水),浸泡的水最好爲純淨水,而且要充分浸泡,以免在製作過程中汲取其他原料的水分。
不同的是,吉利丁粉需要加入5倍的水來浸泡,且不需要擰乾,而吉利丁片在經過浸泡後,則需要擰乾水分,再隔水加熱成液態使用。吉利丁粉呈白色,略帶一些腥味,透明度較高,而吉利丁片呈淡黃色,無腥味,透明度稍差。另外,吉利丁粉的凝固力也比吉利丁片更強一些,更適合風味濃郁的果凍類產品,和12種最奇怪的食品成分中的明膠相似。
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