各類麪粉怎樣區分,根據蛋白質含量來分(可分五個類別)
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對於麪粉,大家都不陌生,它是一種由小麥磨成的粉末,可用來製作蛋糕、包子、麪條等。不過麪粉的種類是很多的,你知道哪種可以製作蛋糕,哪種適合製作麪條嗎?接下來就由小編爲大家解答各類麪粉怎樣區分。
各類麪粉怎樣區分麪粉是中國北方大部分地區的主食,想要區分它,其實主要看蛋白質含量。而根據麪粉中蛋白質含量的多少,我們可以將麪粉分爲五個種類:特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉、無筋麪粉。
1、特高筋麪粉:蛋白質含量約在14%以上,其筋度和黏度也是最高的,主要用來製作通心麪、油條,以及麪筋等具有較強嚼勁的點心。
2、高筋麪粉:蛋白質含量平均爲13.5%左右,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,主要用來製作具有彈性、有嚼勁的麪包和麪條。
3、中筋麪粉:蛋白質含量約在8.0%-10.5%之間,體質半鬆散,主要用來製作包子、餃子、饅頭、麪條等。一般市售的無特別說明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用。
4、低筋麪粉:蛋白質含量約在8.5%左右,筋性較弱,用手易抓成團,主要用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾,以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
5、無筋麪粉:蛋白質含量約在8.5%以下,比一般低筋麪粉更低,主要用來製作特別配方的產品或特別的健康食品,如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。
小結:看完全文,大家應該知道各類麪粉怎樣區分了吧!其實大家可以不用想太多,只知道怎麼區分高筋麪粉和低筋麪粉即可,簡單來說就是,用手抓起一把麪粉,用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,再用手掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果在掂量的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋麪粉。
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