剁辣椒的做法:準備朝天椒(醃製成剁椒)
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在做剁辣椒之前,首先要準備足夠的材料。人們需準備朝天椒、鹽、大蒜以及二鍋頭。其中大蒜和二鍋頭無須很多,夠用即可。開炒之前,應當先將朝天椒洗乾淨,然後再將水分晾乾,另外要注意朝天椒的根蒂是不能用的,一定要記住去掉。朝天椒需剁碎取用,可藉助一個料理機將幹辣椒打碎,切記顆粒無須太小,顆粒大一些醃製時更容易入味。
一、配料適量取兩頭大蒜將其剝開,然後剝皮清理乾淨,曬乾至沒有水分。也要將乾淨的大蒜放入料理機,然後將其打碎。醃製之前,需要準備一個乾燥的容器,確保沒有任何水分或油分。然後將被打成顆粒的辣椒和大蒜放入乾燥的容器內部,再取一袋鹽進行配料。
放入的食鹽的量應該與剁椒的量成一定的比例,最好是一比十。若不確定具體的比例,一般倒入半袋鹽即可。鹽多比鹽少對味道的影響較輕,因此寧願鹽多,鹽不宜太少。然後要在容器中倒入二鍋頭,家用勺子,兩勺即可。接下來需要用勺子將容器內的所有東西攪拌均勻,確保每粒剁椒都充分吸收了大蒜、鹽和二鍋頭。
二、注意密封製作者需要再準備一個瓶子,同樣要保證乾燥,最好經過消毒處理。然後將拌好的剁椒放入瓶子中,將瓶子密封即可。密封好後,要將瓶子保存在較爲乾燥的區域。一般醃製幾天到半個月就可完全入味了,不確定是否醃製成功,可以隔幾天觀察剁椒的情況。觀察到剁椒顏色趨於變深,則表明剁椒開始入味,並且無需太長時間就可醃製成功了。
製作剁椒並不難,難的是細節,尤其是要掌握好朝天椒和配料的量。只有配料準備得當,剁椒才能完全入味,入味後纔會美味。剁椒是很多家庭喜歡的下飯材料,其夠鹹夠酸,能夠喚醒人們沉睡的味覺。關於剁椒還有許多著名菜餚,例如剁椒魚頭。大家也會到一定時節醃製剁椒,可見其受歡迎程度。感興趣的朋友還可以瞭解一下世界上最辣的十道菜。
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