養血平肝聖品:黃花菜
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黃花菜養血平肝
黃花菜簡介:
黃花菜又叫金針菜,原名叫萱草,古稱“忘憂草”。
黃花菜晒乾後是人們喜吃的一種傳統蔬菜,營養價值高,被視作“席上珍品”。
食療功效:
黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;
有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利溼熱,發奶等功效;
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
營養分析:
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排洩,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
適合人群:
一般人群均可食用。
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2. 患有面板瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
黃花菜健腦抗衰老
黃花菜有較佳的健腦和抗衰老作用,這是由於黃花菜含有豐富的卵磷酯,這種物質是機體許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強大腦機能有重要作用,同時還可清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊的療效,故黃花菜又被譽為“健腦菜”。日本國立癌症預防研究所從高到低排出了近18種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜順序,黃花菜排第11位。最新研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,故可作為高血壓患者的保健食品。
明目食療方:黑木耳炒黃花菜
黃花菜又名金針菜,本草圖說 載黃花菜能“安五臟,補心志,明目”。可明目,治火爆眼、紅眼病等症,科推遲老年人的老花眼的出現。 介紹一款明目清心的菜餚―黑木耳炒黃花菜,既是味覺上的享受,還能預防疾病的效果,還能起到保健的作用。
【原料】:木耳20克,幹黃花菜80克,精鹽、味精、蔥花、花生油、溼澱粉、素鮮湯各適量。
【製作】:1.將木耳放入溫水中泡發,去雜洗淨,弄成小片,黃花菜用冷水泡發,洗淨,擠去水分,切成小段。
2.鍋中放花生油燒熱,放入蔥花、黃花菜段、木耳炒,加入素鮮湯、精鹽、味精炒至木耳、黃花菜熟而入味,用溼澱粉勾芡,出鍋即成。
養血通乳食療方:熘炒黃花腰
【原料】黃花菜50克 豬腰500 克 素油 蔥 姜 蒜 鹽 糖各適量
【製作】 1. 將豬腰切開,剔去筋膜臊腺,洗淨,切成腰花塊;黃花菜水泡發,撕成小條。
2. 炒鍋內把素油燒熱,先煸炒蔥、姜、蒜作料,再爆炒豬腰,至變色熟透時,加黃 花菜、食鹽、糖煸炒片刻,加芡粉,湯汁明透即可。
【功效】養血平肝,補腎通乳。適用於腎虛腰痛、耳鳴、產婦乳少等。
好看又好吃的三絲黃花菜
烹製材料(兩人份)
材料:幹黃花菜(50克)、幹香菇(3朵)、鮮冬筍(50克)、紅蘿蔔(50克)、蒜末(1/2湯匙)、清雞湯(1/3杯)
調料:油(3湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
幹香菇用水泡發,擠幹水,切成絲;幹黃花菜用清水泡軟,揀去老梗,瀝乾水備用。
冬筍洗淨切成絲;紅蘿蔔去皮洗淨,也切成細絲;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
燒熱3湯匙油,炒香蒜末和香菇絲,倒入黃花菜、冬筍和紅蘿蔔絲翻炒2分鐘。
加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸。
淋上生粉水勾芡,加入1/3湯匙香油炒勻,即可上碟。
小貼士
1、幹黃花菜不宜用熱水泡發,否則拌炒時容易軟爛不成型,用冷水泡發的黃花菜,炒制後會爽脆可口。
2、幹香菇與鮮香菇相比,鮮香味較濃郁,泡發後的幹香菇,需用小火炒至香氣四溢,才可倒入其他食材同炒,可使成菜的香味更濃。
3、由於此菜的食材皆是素菜,炒制時加入清雞湯同煮,可增添成菜的鮮味,吃起來清爽又美味。
4、黃花菜是近於溼熱的食物,胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
如何選購優質黃花菜
優質黃花菜的特徵:(1)外觀:色澤淺黃或金黃,質地新鮮無雜物,條身緊長均勻粗壯。(2)手感:抓一把捏成團,手感柔軟且有彈性,鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道:有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵:(1)外觀:色澤深黃略帶微紅,條身長短不一,粗細不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,黴爛變質。 (2)手感:硬且易斷,彈性差,含水量大(3)氣味:有煙味,硫磺味或黴味。
鮮黃花菜不可食用
有一點是要注意的,黃花菜要用的是幹品,鮮黃花菜含秋水仙鹼素,炒食後能在體內被氧化,產生一種劇毒,一般食後30分鐘至7小時出現中毒症狀,輕者噁心、嘔吐,重者腹痛、腹瀉、嚴重時會出現血尿血便。
黃花菜是近於溼熱的食物,胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
如何挑選黃花菜
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