皮蛋瘦肉粥的做法大全
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皮蛋瘦肉粥的做法
鍋中加入適量的熱水,再加入少許油,煮開
水燒開後,放入冷凍變硬的凍米
用勺子攪動,將凍成團的米打散,大火煮開後,轉中火,用勺子繼續攪動
大概一分半鐘後可以發現米已經煮開花,變成如圖所示的樣子,這時可以停止攪動,火可以再關小一點,保持粥始終是沸騰的狀態繼續熬煮
利用熬粥的時間,將皮蛋切成皮蛋丁,瘦肉切末,小蔥洗淨切成蔥花
大約再過兩分鐘可以發現粥已經變得很比較粘稠了,下入一半的皮蛋丁和豬肉末,中小火一邊煮一邊用勺子繼續不停攪動一分鐘左右,粥已經變得十分軟糯粘稠了
加入剩下的皮蛋丁,攪勻煮一小會
出鍋前加入少許鹽以及花椒粉調味,再撒上小蔥花即可。
烹飪技巧:
1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥來,祕訣就是將米冷凍過夜變硬,事先將大米洗好,放在保鮮盒或者保鮮袋裡再放進冰箱冷凍,要煮的時候拿出來直接下鍋就可以了,煮的時候按照自己喜歡的稠度加米就可以了。這是因為在冷凍的過程中,澱粉被漲裂,所以在加熱後能更快的煮爛變得綿軟。我直接裝保鮮袋裡放冰箱了,上面的米我只用了一半。
2、在煮粥的水裡加少許油,可以讓煮出來的粥更加香滑可口,而且在熬煮的過程中不容易溢位。
3、一定記得要在水燒開後再下米,米下完後要用勺子不停的攪直到米粒開花開始變稠,如圖4所示。整個過程有兩次要不停的攪動,這是保證煮出來更加綿滑的關鍵。
4、家裡如果有高湯的用高湯代替清水味道會更好,利用熬粥的時間去切肉末和皮蛋可以節省時間哦~
5、事先加入一部分皮蛋煮,皮蛋中含有鹼,可以讓粥變得更粘稠。
6、我家煮飯很少用味精和雞精,最後調味的時候還可以根據個人喜好加點味精或者雞精提鮮。
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