日常吃雞肉的四大誤區
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為了遠離禽流感的侵害,這裡要提醒主婦們的是,在選擇食用雞時,一定要清楚雞的來源,不食用來路不明的雞。此外,在日常生活中,以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正:
1.為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮?
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
2.雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
3.黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
4.雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
烹飪雞肉時,黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出,這是因為其中含鐵,可以安全食用。
另外,據有關人士介紹,禽流感病毒對乙醚、氯仿、丙酮等有機溶劑,高溫及紫外線均很敏感。在70℃高溫下加熱數分鐘或陽光直射40~48個小時情況下,或者使用常用消毒藥均可殺死禽流感病毒。
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