夏季吃蔬菜要有選擇
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多吃涼性蔬菜夏季對人體影響最重要的因素是暑溼之毒。
暑溼侵入人體後會導致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會引起脾胃功能失調,食物消化不良。加之近年來,肉類等動物性食物消費量增加,體質呈酸性,多內熱。吃些涼性蔬菜,有利於生津止渴,除煩解暑,清熱瀉火,排毒通便。
在夏季上市的蔬菜中,哪些是涼性的呢?瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外,其餘如苦瓜、黃瓜、甜瓜、絲瓜、西瓜等,番茄、茄子、芹菜等屬於涼性蔬菜。
多吃“殺菌”蔬菜夏季氣溫高,病原菌滋生蔓延快,是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節,這時多吃些“殺菌”蔬菜,可預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中,含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜。近年研究表明,大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性,為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能,最好生食。上述蔥蒜蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用,經常吃是有益的。
多吃瓜類蔬菜夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、金瓜、西瓜等瓜類蔬菜上市的旺季,它們的共同特點是含水量都在90%以上。其中冬瓜的含水量居眾菜之冠,高達96%。這就是說,吃了500克的瓜菜,就等於喝了450毫升高質量的水。
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