花生雖好 卻不適合所有人
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花生和瓜子味道鮮美,含糖少,不少糖尿病患病認為多食無害,經常當作解饞的充飢食品。雖然花生和瓜子含糖量低,但含有較多的脂肪,屬於高熱量食品,如果隨意吃,不按照食物交換份方法減去相應的主食量或者進食過多,都會導致血糖、血脂的增高。
每100克花生含589千卡熱量,每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大於570千卡,均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入,使體重增加、血脂升高,不利於血糖和血壓的控制。
有人說南瓜子有降糖作用,市場上還有用南瓜制的保健食品。專用於糖尿病患者。其實南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維,但含有較高的脂肪和蛋白質,每100克南瓜子含46.7克脂肪,多食同樣不利於控制糖尿病病情。
一般每日進食不帶殼的堅果1520克為宜。無論進食多少,都要嚴格將其熱量計算入全天食物量中。
花生煮著吃更科學
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質,如植物固醇、皁角甙、白藜蘆醇等,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇,有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能預防癌症,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗死的發生。
然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全。花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。而黃麴黴菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。
那麼,怎樣吃花生才安全有益呢?首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然後用流動的水浸泡、漂洗,再用水煮熟食用。黃麴黴菌毒素很耐熱,即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃麴黴菌毒素可溶於水,經過漂洗、水煮,能被去除大部分。從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全。
七種人不宜吃花生
花生含有豐富營養,但有四種人不宜吃花生。
1、消化不良者
花生含有大量脂肪,腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後,會加重病情。
2、高脂血症患者
花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生後,會使血液中的脂質水平升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
3、跌打淤腫者
花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後,可能會使血淤不散,加重腫痛症狀。
4、膽囊切除者
花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後,儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生,沒有大量的膽汁來幫助消化,常可引起消化不良。
5、想減肥的人
花生的熱量和脂肪含量都很高,吃二兩炒花生仁,就吃進了581千卡的能量,相當於吃了五兩半的饅頭,所以想減肥的人應遠離花生。
6、痛風患者
痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由於高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風急性發作期應禁食花生,痛風緩解期也只能適量進食。
7、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類,蛋白質和脂肪的含量過高,很難消化吸收,所以此類患者是不適宜吃花生的人群。
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