吃飯習慣影響健康 細嚼慢嚥有10個好處
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吃飯細嚼慢嚥的好處
1.為腸胃撐起保護傘。中醫養生講究“蟻性”,是指學習螞蟻飲少食微、細嚼慢嚥。這種進食方式能夠促進胃液分泌,將食物磨得更細,便於消化吸收並減輕胃腸負擔。細嚼還能增加唾液,其中的消化酶可助消化,還能形成保護胃部的薄膜。專家說,老人牙齒稀鬆、消化功能逐漸減退,各種消化液分泌減少,加之腸道蠕動減弱,更應細嚼慢嚥。
2.有助營養吸收。專家提出,充分咀嚼食物可使營養物質更好地被腸道吸收。實驗發現,兩個人同吃一種食物,細嚼的人會比粗嚼的人多吸收13%蛋白質、12%脂肪、43%纖維素。專家說,這是因為細嚼可以細化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。
3.減少致癌物質的毒性。第二炮兵總醫院肝膽外科主任周丁華認為,唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性。當某些含有致癌物質的食物進入人體時,唾液就是第一道防線。
4.有效控制體重。專家介紹,大腦神經接收飽腹感訊號通常需要20分鐘左右。細嚼慢嚥能延長用餐時間,刺激飽腹神經中樞,反饋給大腦“我已經飽了”的訊號,讓人較早出現飽腹感而停止進食,有助於控制體重。
5.提高大腦思維能力。專家說,細嚼慢嚥時,大腦皮層的血液迴圈量會增加,從而激發腦神經的活動,可有效提高腦力。專家建議每天嚼一小把生花生或者生葵花籽,不僅增加咀嚼的時間,其中所含豐富的維生素E、卵磷脂和亞麻酸等,還可以營養腦細胞,對預防認知障礙症很有幫助。
6.保護牙床和牙齦。咀嚼次數少,會導致下顎退化,從而使牙床變得脆弱。而細嚼、多嚼可以鍛鍊下顎力量,促進牙床健康。專家說,多咀嚼還能促進牙齦血液迴圈。
7.清潔口腔防細菌。專家表示,咀嚼時分泌的唾液,含有溶菌酶和其他抗菌因子,可以有效阻止細菌停留和繁殖。因此口腔內的傷口一般都可以自愈,很少會感染。
8.有利於控制血糖。據英國《每日郵報》報道,日本科學家發現吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風險的壞習慣,這類人發展為糖尿病前期的風險是健康人的兩倍。武漢市中心醫院內分泌科主任醫師毛紅指出,進餐後30分鐘出現胰島素分泌高峰,糖尿病患者如果進食過快,胰島素會跟不上,葡萄糖迅速進入血液迴圈,造成血糖升高。
9.減少皺紋,延緩衰老。專家指出,唾液裡含有唾液腺激素,能夠參與到促進面板細胞分裂增殖、維持面板彈性的活動中。另外,專家表示,咀嚼會鍛鍊嘴巴周圍的肌肉群,令臉部肌肉更緊緻。在以長壽著稱的地中海地區,人們一頓晚餐可以吃三四個小時,這也被認為是當地人的長壽祕訣之一。
10.緩解緊張、焦慮情緒。專家稱,吃飯時細嚼慢嚥,集中注意力,可以讓味蕾充分享受每一種味道,食物也越嚼越有味,既飽肚子又飽口福。從心理上說,則能讓人在忙碌一天後安靜下來,以平和的心態面對喧囂的都市生活,令人心情愉悅起來。
吃飯狼吞虎嚥的壞處
1.食物的營養質量太低
大家仔細地想一想,什麼食物吃得快?什麼食物吃得慢?當然是精白細軟的食物吃得快,粗糙有纖維的食物吃得慢。如果一餐飯能夠不到五分鐘就吃完,不用說,這餐食物的多樣化程度不高,其中的蔬菜很少,水果也很少,沒有粗糧和豆類,基本上就是精白米精白麵食品加上肉類為主,甚至乾脆就是單純的泡麵、漢堡、餡餅、速凍餃子之類。頓頓這樣的飲食,營養質量能高嗎?維生素礦物質抗氧化成分等能足嗎?天長日久地這麼吃,身體能好嗎?
2.很容易發胖
大腦攝食中樞感知飽的資訊需要時間。口腔和胃裡消化出來的少量小分子,對於食慾的控制至關重要。因此,過快進餐的數量是不由大腦控制的,只能由胃的機械感受器來感知。然而,對於這種精白細軟食物來說,到了胃裡面覺得飽脹的時候,飲食已經明顯超過身體需求了。
另一方面,有研究證實,同樣數量的食物,嚼得少、吃得快,就會更容易飢餓。早早飢餓,不僅妨礙工作效率,而且下一餐容易多吃,甚至兩餐之間就會主動尋求高熱量的零食、點心、飲料,見到高熱量的食物就特別衝動。如此,能不容易發胖嗎。
3.患慢性病的危險加大
精白細軟的澱粉類主食,又是那麼快速地吃完,血糖上升的速度可想而知,胰島素的壓力之大可想而知。對於預防糖尿病當然是非常糟糕的事情;精白澱粉食物加肉類的配合,讓血脂的控制也會變得更難。如果運動不足,35歲之後會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。
4.患癌風險上升
口腔的咀嚼絕非沒有意義,唾液的充分攪拌能夠滅活不少有毒有害物質。如果放棄了這一步,勢必會增加致癌物質作用的危險。而且,精白細軟的飲食本身,就不能供應促進致癌物排出的膳食纖維,也不能供應預防癌症所必需的抗氧化成分。常此以往,癌症風險當然會比其他人增大。
99熱心醫生溫馨提醒:吃飯時間有講究,建議吃早餐用15-20分鐘,中、晚餐則用半小時左右,對於老年人來說,每口飯菜最好咀嚼25-30次。
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