煮螺螄粉第一遍水為什麼要倒掉 這樣煮出來才好吃
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螺螄粉是很多人的最愛,現在有很多品牌都出了袋裝的方便螺螄粉,只要買來自己在家裡煮,也能煮出美味可口的螺螄粉。只不過煮螺螄粉的步驟很關鍵,因為一般情況下螺螄粉的粉要煮兩遍,第一遍水倒掉之後再煮第二遍。煮螺螄粉第一遍水為什麼要倒掉你知道嗎?其實這麼做是為了保證螺螄粉的口感。
現在很多人都喜歡買方便螺螄粉回家自己煮著吃,螺螄粉雖然美味,但是煮起來要頗費些功夫,因為螺螄粉的粉很難煮熟,而且煮螺螄粉還要分不同的步驟。
首先涼水下螺螄粉,煮沸第一遍之後,將水倒掉,再加水煮第二遍。至於為什麼要把第一遍煮粉的水倒掉,一方面是因為螺螄粉的粉不容易煮熟,需要多煮一會兒,另一方面是因為第一遍煮螺螄粉的水裡會浮出米漿,繼續用這個水煮螺螄粉,會影響到湯的口感。
一般在第一遍煮螺螄粉的時候,可以適當在水裡加一些食醋,據說這樣可以使螺螄粉的口感更爽滑。
在將第一遍煮螺螄粉的水倒掉之後,再加涼水煮第二遍,然後放上各種湯料,基本上再煮個十來分鐘,一碗熱氣騰騰又美味誘人的螺螄粉也就出鍋了。
湯料是螺螄粉的精華所在,螺螄粉的湯底是由大骨和螺螄熬製而成,所以會比一般湯底更加美味鮮香。另外,螺螄粉的臭味來自於酸筍的味道,酸筍聞起來臭臭的,但是吃起來特別美味,可能也有人接受不了酸筍的味道,可以在煮螺螄粉的時候不要放酸筍。最後,自己煮螺螄粉一定要注意掌握好時間和火候,粉煮的時間太長了容易不勁道,而煮的時間太短了的話未必能煮熟,所以自己製作鮮美螺螄粉的時候,煮粉時間也很關鍵。
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