入夏的“醋”女心經
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★老醋海蟄頭
做法:將蟄頭片成抹刀片,放入熱水中稍燙,立即撈出,用涼水泡上。大蒜剁成末,胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲,香菜洗淨切成小段備用。將蟄頭控幹水放到盆中,放上切好的胡蘿蔔絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。
功效:開胃、養肺。
★醋椒魚
做法:將生油倒入炒鍋裡,置於旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和薑末,煸出香味後,倒入雞湯、下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時將鱖魚在開水裡燙4~5分鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上),待湯燒開後,移到微火上,約燒20分鐘,放入薑絲、蔥絲、香菜段和醋,再淋上麻油即成。
功效:調理貧血和失眠,延緩衰老。
★香醋捶藕
做法:將糯米灌入藕中,加水、加糖煮爛;將煮好的糯米藕趁熱切成1釐米厚的片,拍上生粉,平放在砧板上,用槌捶成薄片;將捶好的藕下油鍋炸至金黃色撈出,將油控幹;將捶藕再次放入油鍋中炸透;在鍋裡放入少許油,放入桂花、糖、香醋熬至粘稠,澆在炸好的捶藕上即可。
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