紅棗水作料理提味妙用多 有關紅棗的儲存方法揭祕
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紅棗具有滋陰補陽,補血之功效。紅棗煮出的水保持著自然甜味,不加糖也很好喝。用紅棗水作為料理提味也很適合,無論煮粥、鍋物湯頭、咖哩飯或是炒青菜提味等等,都很棒!用紅棗水取代料理中的高湯或清水,別有一番滋味。和一起來看看吧。
紅棗水的做法:
1.紅棗洗淨,清水浸泡約1小時。
2.吸管用剪刀剪斜口,插進紅棗中去籽,這樣熬煮時更易入味。
3.鍋中冷水加入去籽的紅棗,蓋上鍋蓋,中火煮滾。
4.水滾的時候,開啟排油煙機抽風,掀鍋蓋轉小火續煮5分鐘,熄火蓋上鍋蓋悶2小時或是更久。(這個步驟很重要,悶著可以讓紅棗水更加入味,同時節能省燃氣。)
一次多煮些紅棗水,待涼之後,用製冰盒製成高湯塊,或以玻璃容器盛裝。
紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢?
北方貯藏法
大批量貯存時,採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時,袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙,以利通風。牆壁多少有些溼氣,垛不要離牆壁太近。
南方貯藏法
南方地區高溫多溼氣,黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝,貯於5℃的庫房中。出冷庫前,要移至溫度稍高處過渡,逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠,不要馬上重新裝袋,而要攤晾,等冷凝水珠消失,再換袋包裝外運。
少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼大約1釐米厚,攤一層紅棗,再撒稻殼灰蓋滿紅棗,再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌,棗粒乾燥, 效果較好。
適宜人群
宜食
大棗老少皆宜,尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品,也是病後調養的佳品。特別適宜慢性肝病、胃虛食少、心血管疾病、脾虛便溏、過敏性紫癜、支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性溼疹、過敏性血管炎、氣血不足、營養不良、心慌失眠、貧血頭暈等患者食用;此外,還適宜抑制腫瘤患者放療、化療而致骨髓不良反應者食用。
忌食
溼熱內盛者、小兒疳積和寄生蟲病兒童、齒病疼痛、痰溼偏盛的人及腹部脹滿者、舌苔厚膩者忌食。此外,糖尿病患者不宜多食;而且鮮棗不宜多吃,否則易生痰、助熱、損齒。
紅棗水提味法:
【煮各式美味的粥品】
煮粥的時候,用紅棗水取代高湯或清水,讓美味的粥品營養與滋味都提升。
【炒菜提味/燉煮調味】
炒青菜的時候,加幾匙紅棗水提味,季節時蔬的快炒更加鮮甜!將適量的紅棗水和其他調味料拌勻的醬汁,用於海鮮或肉類的燉煮料理,也不錯!
【應用於涼拌醬汁】
料理涼拌小菜或涼麵沾醬的時候,將適量的紅棗水和其他調味料拌勻,就是一款風味十足的涼拌醬汁。
【鍋物/米粉湯/麵食的湯頭】
試試看吧!鮮甜的紅棗水和香菇、紅蘿蔔、牛蒡等食材煮的湯頭,真的不錯喝!
【三杯/炊飯料理】
三杯料理中會用到的紅冰糖或砂糖,可以適量的紅棗水取代部分糖類,自然的甜味更好!另外,加了紅棗水,炊飯的滋味更豐富味美!
【大阪燒/蔬菜煎餅】
製作大阪燒或煎餅的麵糊,用紅棗水取代清水吧!
【麵食/咖哩飯料理】
螞蟻上樹或是炒麵炒米粉需要的高湯,不妨用適量的紅棗水取代,別有一番滋味。用紅棗水煮融咖哩塊,咖哩的味道更溫和,而且有淡淡的果香。
【照燒料理】
照燒料理中的甜味,除了砂糖之外,不妨加入適量的紅棗水吧!
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