醬牛肉怎麼做比較好吃?醬牛肉的做法
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醬牛肉一種菜名,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉怎麼做比較好吃?醬牛肉的做法
醬牛肉怎麼做比較好吃
做法是買牛展肉(就是腱子肉,最適合做滷肉或醬肉的部位),然後用李錦記的滷水汁(超市有賣)加水來滷,李錦記的建議是4碗水1碗滷汁,但是實際上可以多加點水,這樣當牛肉滷到熟(用筷子很容易扎進去)的時候,滷汁還不是很濃,肉吃起來就不會太鹹。
具體做法
1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
烹飪小技巧
1、冷水浸泡法非常關鍵,儘量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。
2、放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦。
注意事項
1、牛肉儘量選擇塊小的,易入味。
2、儘量用高壓鍋煮,節省時間和資源。
3、牛肉燉煮的時間:500克煮1小時,超過1千克後每500克多煮半小時。
醬牛肉的做法
醬牛肉一種菜名,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材明細:牛肉、姜、蔥、蒜、花椒、香葉、八角、幹辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、鹽、雞粉、料酒。
1、選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
5、出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
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