如何去掉羊羶味?炒羊肉的方法
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從中醫角度來說,白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。
如何去掉羊羶味?炒羊肉的方法
如何去掉羊羶味?
烹調羊肉的方法有很多,只有“對症下藥”,才能達到最好的去羶效果。
爆炒,起鍋加香油。
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再加入少許香油,這樣炒出來的羊肉味道鮮香,基本沒有羶味。蔥爆羊肉經典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大蔥,等到出鍋時,羊肉的羶味基本就沒了。
煮、燉、燜,加白蘿蔔。
從中醫角度來說,白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿蔔,加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起燉,也是簡便又營養的除羶方法。
做餡,拌花椒粉。
用羊肉和餡時,拌入一些花椒粉、蔥末、薑末,不僅羶味減小,而且還能讓餡更加鮮嫩。
涮,配小料。
涮著吃是減少羊肉羶味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃,羶味就更小了。
羊肉的產地也會影響羶味的大小。
一般西北、內蒙古的羊肉羶味小,而河北、河南、山東的山羊羶味重。此外,新鮮羊肉羶味較小,而冷凍時間長的羶味大些。
燉煮羊肉的方法
1、在燉或煮羊肉至七八成熟時,放入切好的水蘿蔔片,待羊肉煮熟後,羊羶氣味會小了很多。如果水蘿蔔放的比較多,羶氣味基本聞不出了。
2、在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裡麻麻的不好受。
炒羊肉
1、倒入適量料酒。炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效的去除羊肉的羶氣味。
2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的羶氣味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3、放入適量生薑片。生薑能有效的去除羊肉的羶氣味,在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。
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