中學生把蛋黃派當早餐正確嗎?
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從國家將推出的蛋黃派食品行業標準中,對不同種類蛋黃派食品的蛋白質含量進行了量化:夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%;注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%;塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%,為消費者提供了購買時的依據。但是消費者不難發現幾個要緊的問題:
——按照新標準,蛋黃派這種食品的含量普遍很低,不能作為補充蛋白質的來源。雞蛋黃的蛋白質含量達15%以上,而蛋黃派的蛋白質含量與此相差甚遠。成年人每天的蛋白質需要為女性65克,男性75克,然而吃100克蛋黃派(通常為4個派左右)僅能供應4~6克蛋白質,根本不能滿足早餐的營養需要。相比之下,吃一個100克麵粉製作的饅頭,加上一個雞蛋,卻可以提供18克蛋白質,以及相當數量的維生素A、D和多種B族維生素。
——新標準對蛋黃派的口感品質提出了要求,要求它的口感細膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感,正是靠使用“起酥油”來達到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”,其中不僅含有大量飽和脂肪酸,更含有“反式脂肪酸”,對心血管極其有害。已有大量醫學研究證實,“反式脂肪酸”攝入量越多,則罹患心血管疾病的風險越大。經常吃派類食品,顯然不是健康之舉。
——新標準中並沒有對蛋黃派中所新增的香精、色素等成分進行規定,只說要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而這種顏色往往是新增色素的結果。其濃烈的香氣,也不僅來自於蛋黃,更多的是合成香精的功勞。而香精、色素等成分都不適合幼兒的生長發育,甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素,使用量較大的時候會干擾鋅的吸收,對缺鋅幼兒尤其不利。
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