武昌魚
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詳細介紹
武昌魚主產於長江中下游,以湖北為最多,多產在5~8月。武昌魚體扁側,呈長稜形,背隆起明顯,頭小、口小,體側灰塵色並有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。
食療功效
武昌魚性溫,味甘;
具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效;
可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
武昌魚營養價值
武昌魚每100克(食用部分),含水分61克,蛋白質20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,灰分15克,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,核黃素(維生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。醫學界人士認為:經常食用團頭魴,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
相關人群
一般人都可食用
1. 適宜貧血,體虛,營養不良,不思飲食之人食用;
2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
加工方式
武昌魚適合紅燒、清蒸;小魚適宜製作酥魚。
巧去魚腥味:
1. 將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
2. 鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
3. 吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
其它相關
唐。孟詵:患疳痢者不得食。
《食療本草》:魴魚,凋胃氣,利五臟,和芥子醬食之,能助肺氣,去胃風,消谷。作鮚食之,助脾氣,令人能食,作羹膳食宜人,功與鯽同。
備註
切魚方法: 魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
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