四大名菜是什麼:(西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨)
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“民以食為天”是我國自古以來的傳統,中國人自古以來就好吃,因此也有了不少傳世的名菜,有不少菜還有有趣的典故和含義,比如說中國的四大名菜的名字就很有意思,它們分別叫:西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨,那麼接下來我們就一起去了解一下這幾道菜吧!
西施舌西施舌是浙江小吃,也是杭州的一個傳統美食,它運用了吊漿的技法,首先將糯米粉製成水磨粉,然後再在裡邊包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等等十幾種果料拌成的餡料,包好後再將其放入舌頭形狀的模具裡邊壓制成形,然後就可以烹製了,用湯煮或用油煎都是可以的。
貴妃雞貴妃雞是一道名菜,是上海的一位名廚創造出來的一道川菜,主要是用新鮮肥嫩的雞肉做主料燉煮,和其他燉雞差不多,不過貴妃雞會用到葡萄酒做配料,因此這道貴妃雞成菜後就會酒香濃郁,與“貴妃醉酒”這曲名戲有異曲同工之妙。據說西安也有一道貴妃雞,它是用雞脯肉、蘑菇、蔥末等製成餡料,包成飽滿的麥穗狀,味道鮮美。
貂蟬豆腐貂蟬豆腐又叫漢宮藏嬌、玉函泥,是一道民間傳統風味名菜,在我國的多部地區均有製作,這道菜的燒製需要用到泥鰍和豆腐,首先我們要將泥鰍在淡鹽水放置一晚上,讓它排出體內的髒汙,然後再將泥鰍和豆腐一起下鍋煮,據說泥鰍會鑽進豆腐中,然後再加入調味品燉煮一會就可以出鍋了。
昭君鴨昭君鴨是用粉條、麵筋、肥鴨一起燉煮而成的菜,相傳王昭君出塞後吃不慣麵食,於是廚師就特地為王昭君研製了這道菜,因此這道菜就被人們稱為“昭君鴨”了。據說西北地區有一道叫“昭君皮子”的小吃,是將麵粉分離成澱粉和麵筋,然後用澱粉製成麵條,搭配麵筋一起調味,吃起來柔嫩可口。
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