生晒和熟晒蝦乾的區別 口感和儲存時間不同
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生晒和熟晒蝦乾的最大區別就是口感和儲存時間,由於生晒蝦乾不加入鹽分,所以口感更好一些,味道也更濃一些,而熟晒蝦乾則是經過加工的,口感稍微差一些,不僅如此,生晒蝦乾的儲存時間也要比熟晒蝦乾長。
一、生晒蝦乾的做法生晒蝦乾的做法是比較原生態的,這種做法可以保留蝦的鮮美。生晒蝦乾的第一步是準備一碗淡鹽水,切忌要少放鹽。第二步是去掉蝦的內臟,只留下可以食用的部分,然後把剝好的蝦仁放到淡鹽水中浸泡,一般浸泡十分鐘就可以。
浸泡蝦仁的目的有兩個,第一個目的是讓蝦仁入味,晒出來的蝦乾會更鮮美,第二個目的則是讓蝦乾帶顏色,如果不泡淡鹽水的話,晒出來的蝦乾顏色可能就是暗灰色的。浸泡完成並控幹水分後,就可以把蝦仁放在太陽底下晒了,一般晒三四天就可以。
二、熟晒蝦乾的做法熟晒蝦乾一般是不需要要進行剝皮處理的,只需要把蝦子洗淨就可以。在開始做熟晒蝦乾之前,需要準備鹽、白糖、姜、辣椒、黃酒、白酒等材料。當蝦子的表皮在高溫下變成紅色後,開始依次加入準備好的材料。
一般鹽和糖各放兩大勺,姜和辣椒適量,黃酒和白酒各500克,經過一段時間的翻炒後,就可以將晒了,如果沒有太陽的話也沒關係,熟晒蝦乾風乾也是可以的。不過,熟晒蝦乾的儲存時間只有幾個月,所以不要一次性做太多。
三、生晒蝦乾和熟晒蝦乾的價格區別相較於熟晒蝦乾,生晒蝦乾的價格是比較貴的,因為生晒蝦乾需要進行剝皮這一步驟,所以步驟比較繁瑣,不僅如此,生晒蝦乾的味道更鮮美,口感也更好一些,所以價格自然也更高。不過,如果想要自己進行製作的話,熟晒蝦乾的製作成本要高一些。
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