水果酵素能減肥?推薦10種減肥水果
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最近,讀者吳先生在自己的微信朋友圈裡發現,不少朋友特別推崇一種名為水果酵素的東西,他們不僅十分篤信酵素的保健功能,還自己去做,拿來吃。看著泡在罈子裡的各色水果,吳先生的心裡一個勁兒嘀咕:“這不就是變相的水果泡菜嗎,真的有那麼神奇的保健作用?”
水果酵素=水果泡菜
通過查詢,記者發現,網上流傳的製作方法就是,水果切片後,加入糖,放在消過毒的罐子裡密封,將密封罐在陰涼處放置,經過數月發酵後,成為水果酵素。由於只加入了水果和糖,並沒有新增其他東西,製作過程屬於自然發酵,即依靠原材料表面攜帶的微生物,在製作過程中形成一定菌落結構。自然發酵過程很複雜,由此產生的物質型別也呈現出多樣化。
很多網友表示,用這種方法制作的水果酵素,聞起來有一種類似醋的酸味兒,喝起來酸酸甜甜的。中國科學院博士研究生、果殼網科普作者郗旺在其關於酵素的科普文章中指出,水果酵素的甜味來自於水果自身釋放的糖分和製作過程中新增的糖,而酸味,則來自於乳酸菌的活動。其實,泡菜、醃菜中的酸味也是要歸功於乳酸菌,因為乳酸菌是一種喜好糖的細菌,我們日常見到的乳酸菌飲料裡,必須要新增糖,這樣才能保證飲料中乳酸菌的活性。
喝水果酵素≠能減肥
對於水果酵素的功效,網上有不少鼓吹的文章,有的文章稱:“我們一出生,體內就有一定的酵素貯存量,但這個數量會隨著年齡的增長和飲食不健康而遞減,當減到無法滿足新陳代謝的需要時,生命也就到了盡頭,所以,管理好體內酵素水平是健康的根本。”
不過,對於這樣的說法,專家表示,水果酵素的本質和酸菜汁或酒釀沒有什麼差異。
食品工程博士、果殼網網友“雲無心”在其科普文章中指出“酵素”並非什麼新事物,而是 “酶”這個規範中文名詞的小資翻譯。酶是生命活動中不可缺少的催化劑。說到酵素宣傳中常常提到的減肥,確實有一些酶在細胞內負責“燃燒”脂肪。不過,脂肪燃燒是一系列很複雜的反應,只有在特定情況下,這種能夠“燃燒脂肪”的酶才能與脂肪分子結合,然後發生進一步的反應,最終把脂肪變成二氧化碳和水。
但是,當酶發生變性時,就無法進行脂肪燃燒了,能夠導致酶變性的因素有溫度、酸度、鹽濃度等。而對於吃進肚子裡的酵素而言,即使它們具有燃燒脂肪的作用,但是受到胃酸的影響,原本需要在中性環境下才能燃燒脂肪的酶,其活性將會大打折扣,甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”後,這些酵素就不再具有活性,更不用說燃燒脂肪了。
食用水果酵素風險不少
郗旺在接受記者採訪時曾提醒,水果酵素的製作過程裡還存在一定風險。
亞硝酸鹽:如果發酵時間過短,會產生一定濃度的亞硝酸鹽,如果在原料中加入含氮量較高的蔬果材料後,亞硝酸鹽含量會更高。而亞硝酸鹽是已知的致癌物,長期食用容易導致食道癌和胃癌。
黴菌汙染:包括多種青黴、麴黴在內的黴菌,可以產生稱作展青黴素的物質。而這種黴素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性,並且會對動物免疫系統具有抑制作用。雖然對於人體的危害尚無明確結論,但一名體重為70公斤的成人每天不應攝入多於28微克的展青黴素。對於被黴菌汙染的水果製品來說,展青黴素的含量高達每克1微克,所以,要是看到自己做的“水果酵素”長了毛,那還是趕快扔掉吧!
延伸閱讀:10種減肥水果須知
第一名:蘋果
蘋果富含纖維物質,可補充給人體足夠的纖維,降低心臟病的發病率,還可以減肥。許多美國人把蘋果作為瘦身必備食品,每週節食一天,這一天只吃蘋果,號稱“蘋果日”。
第二名:杏
杏含有豐富的β胡蘿蔔素,能幫助人體攝取維生素A。
第三名:香蕉
香蕉中鉀元素的含量很高,這對人的心臟和肌肉功能很有好處。
第四名:黑莓
同等重量的黑莓中纖維物質的含量是其他水果的3倍多,毫無疑問它對心臟健康有幫助。
第五名:藍莓
藍莓是種特別的水果,多吃藍莓可減少尿路感染的機率。
第六名:甜瓜
甜瓜中維生素A和C的含量都很高,是補充維生素的理想食品。
第七名:櫻桃
能幫助人體保護心臟健康。
第八名:越橘
能幫助減少尿路感染的機率。
第九名:葡萄柚
維生素C的含量很高。
第十名:紫葡萄
其類黃酮等物質為心臟提供三重保護。
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