膠水牛排味道如何 肉質特別的嫩
本文已影響7.31K人
本文已影響7.31K人
你聽過合成的牛排嗎?也許很多人聽到這句話都會感覺很不可思議。但是事實確實如此,最近網上爆出澳洲的肉類市場裡面,流入大量用肉膠做的“合成牛排”,都是用次品肉塊肉膠拼接的。這到底是什麼樣的神奇工藝呢?一起去了解了解。
膠水牛排如何做成的
做合成牛排用的一般是卡拉膠,卡拉膠是一種食品新增劑,能吃,但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉膠,還有一種叫TG酶的新增劑,專業名稱叫“谷氨醯胺轉氨酶”,可以催化蛋白質分子間發生交聯,同樣有重組碎肉的作用。
膠水牛排的步驟
實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。這種新增劑聞起來有點像過期奶粉的味道,往裡面加水就變得黏糊糊,攪拌之後很黏稠,停止攪拌就會凝固。
接下來,實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上,然後用保鮮膜裹起來塑形,用力壓實、擠掉裡面的空氣。
常溫下靜置6小時,讓新增劑和牛肉充分反應後,再放到冰櫃裡冷凍。
冰凍過後的牛排,僅僅靠肉眼去看,基本上能夠以假亂真了。那麼,口感又會怎麼樣呢?
煎好的牛排味道居然也不錯,肉質還特別嫩,也不會鬆散。
市面的牛排有這種合成的嗎?
實驗員在某大型連鎖超市發現,加了還原膠、卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶等食品新增劑的牛排以及牛肉製品比比皆是。
業內人士透露,這種肉他們叫拼接牛肉,要區分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料裡面亂七八糟東西多就不靠譜,配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉,基本都是拼接的。
超市裡的成品醃製牛排,價格大約是35元一盒,每盒180克左右,價格大約是菜市場牛肉價格的三倍,可見它的利潤空間。
有媒體曾報道,國內現在重組牛排已可以全機械化生產,比如重組肉全自動成型機,只要把各種碎肉和粘合劑放進去,1個小時就能生產出整塊的肉。
專家表示:“膠水牛排”誤導消費者
素菜沒味道?如何做出有肉味的素菜?
如何識別蛋白質類汙漬?蛋白質類汙漬的特點
必勝客人造肉披薩:味道價格如何你吃了嗎?
如何挑選優質桃膠
如何辨別注水雞鴨肉?注水雞鴨肉的鑑別方法
盤點2016年十大食品新聞 膠水牛排上榜
如何自制牛肉乾?牛肉乾的做法
如何鑑別豬肉 菜場中有這特徵的肉千萬別買
如何選購優質礦泉水?怎樣辨別礦泉水的質量
如何鑑別汽水飲料的質量優劣?
如何挑選牛排
喝變質牛奶致腎衰竭 如何辨別變質食物
如何選購阿膠?阿膠的真假辨別
注水肉後又現注膠蝦 注膠蝦的辨別方法
和牛和神戶牛肉區別 吃貨小編帶你嘗肉汁拍打舌尖味道
如何用香水造就你的專屬味道
牛肉如何燉湯?做法要知道
如何辨別注水豬肉?怎樣識別造假注水豬肉
肉怎麼炒才嫩?炒菜時如何把肉炒的更嫩
如何鑑別注水肉?哪些豬肉不能吃?
如何煎牛排才嫩 用這種方法煎牛排味道不輸西餐廳
肉眼牛排怎麼做好吃 肉眼牛排和西冷牛排的區別
牛肉的營養價值 如何選擇牛肉
巴西出現問題肉 如何識別健康的牛肉
火鍋可以加牛奶嗎 牛奶火鍋的味道怎麼樣(別有風味)
如何鑑別真假蜂膠
如何鑑別東陵玉的品質
西冷牛排如何醃製肉嫩?西冷牛排醃製方法
牛腱子可以做牛排嗎:做成牛排使口感缺佳(肉質硬且脆)
鮮嫩多汁的惠靈頓牛排 感受味覺跳躍的快感吧
如何挑選牛肉
回鍋肉的獨特魅力:如何做出美味的回鍋肉