吃剩菜感染李斯特菌 剩菜剩飯加熱指南
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34歲的段女士是一位幸福的二胎孕媽。原本一家人都沉浸在迎接小生命的喜悅中,沒想到一頓冰箱裡的過夜剩菜讓她失去了腹中的孩子。而讓段女士中招的,正是一種叫李斯特菌的病菌。醫生提醒:食物在冰箱裡一旦存放時間超過一週的話,李斯特菌繁殖的可能性就很大,所以久藏的食物孕婦千萬不要吃。
什麼是李斯特菌
李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌,是一種革蘭氏陽性、兼性厭氧桿菌,它耐酸耐鹼耐低溫,主要以食物為傳染媒介,是最致命的食源性病原體之一。李斯特菌多在生冷的蔬菜、瓜果、乳製品中生長,甚至在-20℃的冷凍室也能存活一年,因此又被稱為“冰箱殺手”。
李斯特菌的危害
雖然它廣泛存在環境中,但普通人感染後的發病率只有幾十萬分之一,可是對免疫力低的孕婦來說,感染後就可能引起死胎、流產、新生兒敗血症等危險。
李斯特菌感染症狀
感染早期症狀一般不明顯,主要是發熱、寒戰、肌肉痛,少數伴腹痛、噁心、嘔吐及腹瀉,胃腸道症狀可能比發熱出現得早,也可能是唯一的表現。部分孕婦感染後的症狀與“感冒”類似,所以不容易引起重視。孕婦一旦出現發熱、腹瀉或感冒症狀要及時就診。
如何預防李斯特菌
據悉,食物加熱到45℃,大概7分鐘就可以殺死李斯特菌。但在日常生活中,要遵循“食品安全五要點”,即生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料。也就是說,冰箱要定期清理並做清潔,冰箱食物存放時間不超過1周,孕期不吃久存冰箱的食物,不吃生冷食物,不喝未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶,不吃冷乳酪,不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、滷肉等熟食,不生吃水產品。
剩飯剩菜加熱指南
米飯。剩米飯儲存不當帶來的危險比加熱不當更大。關鍵原因在於,米飯在常溫下容易滋生芽孢桿菌。正確的儲存方法是,將剩飯在常溫下降溫1小時(不超過1.5小時),然後放入冰箱冷藏,儲存時間別超過1天。剩飯不宜反覆加熱,最好一次加熱後全部吃完。
雞肉。剩餘雞肉應加蓋(或蓋一層保鮮膜)在常溫下冷卻後,放置冰箱冷藏,儲存時間最多3天。從冰箱取出後加熱不超過一次,溫度至少達到75℃,而且要熱透。
牛羊肉。牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏好幾天,可以切冷盤食用。如果加熱,最好先將紅肉從冰箱取出,在常溫下放置一段時間,然後再加熱食用。微波爐加熱會破壞牛排和烤肉的紋理,影響口感。最佳加熱方法是用平底鍋油煎,每面煎60秒即可。
土豆。未切開的整個土豆煮熟後可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆應小火加熱或者幹煎,微波爐加熱或加水加熱容易使土豆口感變差。
綠葉蔬菜。菠菜、小油菜等綠葉蔬菜做熟後應先放在室溫下冷卻,然後放入冰箱冷藏,吃前用微波爐加熱。
乳製品。牛奶、酸奶等奶製品應原包裝放入冰箱冷藏。如果已經倒入杯子或碗中,應該用保鮮膜蓋好後,放入冰箱冷藏。
罐裝食品。罐裝豆子或湯等開封之後,不宜將剩餘的食物繼續放在原來的容器裡,否則容易導致食物出現“金屬味”。可以將剩餘的食物倒入另一個容器,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。
專家特別強調,無論是雞肉、米飯還是乳製品等食物,儲存時間都不應超過3天。用微波爐加熱時,應適當攪拌,以避免食物滅菌不徹底,增加食物中毒風險。
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