怎么去除鱼腥味
本文已影响1.02W人
本文已影响1.02W人
河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。
(1) 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
(2) 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡 两小时,也可去掉土腥味。
(3) 鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
(4) 宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除
。 为什么要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化,可水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。
怎样做鱼不腥?
鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。
菜板腥味如何巧除
10个妙方巧去鱼腥味
速除河鱼土腥味只用1招
海参粥怎么去腥味
鱼面怎么做好吃没腥味:鱼面是哪里的特产
要如何去除鸡的腥味
去鱼腥味的方法有哪些
棉被有霉味怎么去除 太阳下暴晒可以去除异味
如何清洗鱿鱼去掉腥味?
鱼腥味怎么去除 去除鱼腥味的技巧
夏季怎么去除汗味方法
海笋怎么去腥味 海笋烹饪去腥的方法有哪些
如何给食物去腥呢?烹调原料除腥味小窍门
巧妙去除海鲜鱼肉蛋类腥味的妙招方法
白带异味怎么办 白带有鱼腥味是有妇科病吗
烹饪技巧 10个方法巧除鱼腥味
鱼腥草怎么去腥味 5招巧除鱼腥草的腥味
10个方法巧除鱼腥味
广式老鸭汤怎么去腥味
甲鱼怎么杀 甲鱼怎么去腥
怎样去除羊膻味?去除羊膻味的10种方法
怎么炖猪肉没有腥味 炖猪肉四大去腥味方法
怎样去除鱼尾纹
怎样快速去除鱼鳞?去除鱼鳞的方法
去除食物腥臭味的妙方
干贝怎么去腥
鱼尾纹怎么去除?10个妙招去除鱼尾纹
草鱼怎么去腥味?怎么去除草鱼的腥味?
女人眼角鱼尾纹怎么去除
小妙招:如何去除大闸蟹的寒气腥味
蒸鱼时怎么去腥呢?
猪肉太腥怎么办 怎么样才能去除猪肉腥味(醋水浸泡)
怎么去除苦瓜的苦味