9道让你辣到哭还想吃的川味家常菜有哪些?
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做山城辣子鸡有什么步骤
山城辣子鸡用料:大鸡腿2个 葱一小根 姜片3片 干辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油(以锅内能盖过鸡丁的量为准) 盐10克 糖10克 料酒35ml。
步骤:1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。2.取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。
3.锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。4.这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。
水煮肉片需要什么用料
水煮肉片用料:五花肉200g 花菜1个 黄瓜1/2条 蘑菇5个 生抽2勺 老抽1勺 葱1根 花椒1把 干辣椒1把 豆瓣酱1勺 姜5片 糖1/2勺。步骤:1.花菜切小,黄瓜切片,蘑菇切片,放在水里抄熟捞出,码在碗里备用。
2.干辣椒,花椒放进锅里(不用油),干焙,时间要长一点才好,我大概用了十分钟,要经常翻一下,别糊了,差不多香味都出来了关火。3.刚刚的干辣椒和花椒,放在菜板上,用菜刀碾轧,就变成超级香的麻辣碎啦!!!
水煮肉片具体怎么煮
4.锅里下油,放入姜片暴香,然后放入肉(因为我用的五花肉,比较肥,做涮肉不好吃,所以先炒了,如果是里脊或者别的瘦肉,千万不要炒),炒两分钟吧,倒入豆瓣酱翻炒,再放入麻辣碎;
再依次放入生抽,老抽,糖等...继续炒一下,然后加水,水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜,也不能太少),盖盖子煮一会儿。5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦,倒在刚刚煮好的蔬菜上,在撒上葱花,大功告成啦。
回锅藕片怎么做
回锅藕片用料:莲藕1段 盐适量 油适量 辣椒干适量 干淀粉适量 生抽5ml 辣椒酱2勺。步骤:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片。2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀。3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片。4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油。
5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀。6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干。7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒。
8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀。9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下。10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。
花椒鸡丁怎么制作
花椒鸡丁用料:鸡腿400克 青椒50克 红椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 葱段15克 大蒜片10克 酱油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 盐适量 鸡精少量 油 鲜汤50毫升。步骤:1. 将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;
干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;5.放入炸过的鸡丁一起炒;6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
麻婆豆腐怎么烹饪入味
麻婆豆腐用料:豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末。步骤:1.豆腐切一厘米见方的小块。2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。5.然后放入肉末翻炒至熟。6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
口水鸡怎么煮美味
口水鸡用料:麻鸡1/4只 姜一块 香葱两根 料酒一小勺 花椒30粒 辣椒粉一大勺 油适量 盐少量 糖少量 香醋一汤匙 生抽2汤匙 鸡汤半碗 蒜瓣2粒 花生约20粒 芝麻一小勺 芝麻油一小勺。
步骤:1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷。
3.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒。4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火。5.倒入辣椒粉中,迅速拌均匀。
6.然后加入蒜末。7.生抽,鸡汤。8.香醋,盐等调成酱汁。9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎。11.撒上葱花即成。
川汁烧虾球的具体做法是什么
川汁烧虾球用料:中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)5克 糖3克。
步骤:1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。4.锅烧热,倒入足够多的油(能超过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
5.锅中留45毫升油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀,5毫升油,炒匀即可,盛出装盘。
水煮活鱼制作步骤是什么
水煮活鱼,汉族名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前,但流传甚广,享誉四方。成菜汤香味美,油辣不腻;鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北,又与不同地方人的口味要求相适应而变通,因此,深受各地方民众喜爱。
食材准备主料:鱼2斤(三人份)辅料:大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细的切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
制作步骤:1、把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。3、把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。5、烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到"吱吱"的声响,洒上切好的葱花,就可以上桌了。
剁椒蒸鸡翅的做法有什么小贴士
剁椒蒸鸡翅主料:鸡翅 土豆粉 调料:盐少许 姜蒜粒 料酒 热油 香葱末做法:1、鸡翅洗净用刀化小口好入味2、鸡翅入碗里放少许盐,姜蒜粒,料酒搅匀腌制一两个小时3、土豆粉鸡翅摆盘
4、放剁椒在鸡翅上面,水开上锅蒸8分钟取出,撒上葱花5、取一勺子倒适量油,开小火在灶上烧热6、淋在蒸好的鸡翅上即可
小贴士:剁椒很咸,在腌制鸡翅时一点点盐就够了,鸡翅很易熟,蒸时间不要太长,土豆粉也是很容易熟的,土豆粉可以换为泡发细粉丝等。1.:鸡翅剁成块后要先焯一下水。2:所有调料拌匀后稍微静置一会入味再蒸,这样更美味。(当然时间不允许的情况下直接蒸哈)3:因为部分配料和调料里都有咸味,所以这个菜不用另外加盐,以免过咸。加点白糖,味道会提升很多。
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