最佳下酒菜 五款猪舌做法营养又美味
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红油心舌做法
主料:猪心200克、猪舌300克。调料:小葱10克、姜10克、盐10克、料酒30克、 白砂糖5克、味精1克、辣椒油60克、大蒜(白皮)25克、酱油10克、醋2克。
做法:将猪心内的血块除去,然后用清水冲洗干净,猪舌头清洗干净。取一锅,置火上注入清水并烧沸,将猪心、舌煮至舌苔发白时捞出并浸入凉水中,用刀刮净再用清水冲净。葱姜洗净,将葱切成段,姜切成片。大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥备用。取一锅,置火上加入料酒、盐、葱段、姜片、猪舌心、清水烧沸,用中火将其煮熟。再将锅离火并在锅中晾凉,取出后切成薄片。取一碗,加入味精、酱油、白糖、蒜泥、精盐、醋兑在一起调拌均匀。然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
盐煮猪舌做法
主料:猪舌300克。调料:大葱5克、姜3克、白胡椒2克、胡椒2克、盐3克。
做法:将猪舌入沸水锅中煮至变色取出,冲冷后刮去白色的白苔。猪舌、葱节、姜块放锅内,加适量水,用旺火煮沸后改用小火,除去表面浮沫,加胡椒粒、料酒,继续用小火煮45分钟左右,加入盐,至猪舌酥时就出锅,待冷后切片装盆即食。
拌口条做法
主料:猪舌200克 。辅料:黄瓜100克 调料:醋5克、酱油5克、味精1克、大蒜(白皮)5克。
做法:猪舌头洗净,投入沸水中焯去一下,捞出刮净舌苔,再放入清水锅中煮至熟透捞出,凉后切成丝状;黄瓜洗净切成细丝。黄瓜和舌头条放在碗里,放入各种调料拌匀即成。
麻香口条做法
麻香口条主料:猪舌500克、芝麻20克、辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克。
做法:将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中。将味精、红油、白糖、生抽调成汁。将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上些熟芝麻即成。
香辣猪舌做法
主料:猪舌400克、香菇(鲜)50、克生菜(团叶)100克、辣椒(红、尖)50克、姜5克、大蒜(白皮)15克、大葱15克、料酒8克、辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、淀粉(玉米)5克、盐5克、白砂糖5克、植物油30克。
做法:将冬菇浸软去脚,加白糖、料酒少许拌匀,加姜片、葱段少许,上火蒸15分钟左右,取出晾凉切丝。鲜红辣椒洗净切丝。猪舌卤后切丝,备用。炒锅内放植物油,烧热后放蒜蓉、姜片、鲜红辣椒丝,爆香后,倒入料酒,放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀,放入蚝油、红油,翻炒片刻后,用淀粉勾芡后盛出,最后将生菜烫一下摆盘即成。最后,来看看吃猪舌头应该注意哪些吧。
吃猪舌应该注意什么
猪舌头的食用细则新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
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