海带在水中浸泡时间越长越好吗
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海带在水中浸泡时间越长越好吗
海带中含有很多种营养成分,碘和甘露醇多附在表层,如果干海带在水中浸泡过久,营养物质就要大量损失。据研究,干海带浸泡15分钟后,有85.9%的碘溶于水中,浸泡40分钟,80%的
甘露醇被溶解。若浸泡几小时或几天之后营养物质几乎全被溶掉了。
浸泡海带一般以5~10分钟为宜,在浸泡海带的水中放一点醋可使海带泡软,但是泡开的海带在炖煮时会发生越煮越硬的现象,有时炖煮一个多小时仍然很硬。此时,加少许碱或小苏打即可煮烂。另外,最好的方法是在食用海带时,首先干蒸,即将干海带打开放入笼屉里蒸30分钟再清洗,这样既避免泡不软、煮不烂,又保住了海带营养。
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