酪蛋白是什么 营养学家强势分析酪蛋白优缺点
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酪蛋白,是什么东西,可能我们大家是不太熟悉的,那么,健身人士是比较熟悉的,这就是一个营养补品来着的,大家多数就只是知道蛋白粉,就不知道什么是酪蛋白的了,那我们来看看吧。
酪蛋白是什么蛋白?它跟乳清有什么区别?今天我就跟大家聊聊酪蛋白那些事儿。
酪蛋白是什么
如同乳清蛋白一样,酪蛋白是牛乳中最多的蛋白质(乳清占乳蛋白含量的20%,酪蛋白占80%)。酪蛋白是非水溶的,也就是说酪蛋白是牛乳中的固体成分。除了作为一种运动营养补剂之外,酪蛋白胶化以及球化的特殊理化性质,使其成为了很好的食品添加剂(粘合剂、填充物,并在奶酪制作过程中扮演重要角色)。
同时,也正是酪蛋白的胶化以及球化这两点性质,使其成为一款区别于乳清蛋白的特别补剂。酪蛋白在消化过程中,当酪蛋白遇到胃中的盐酸时,酪蛋白胶化,形成固体。这种固化结果,导致酪蛋白的消化率降低,从而延缓了酪蛋白的吸收率,与此同时让酪蛋白长时间、源源不断地在体内释放氨基酸(绝大部分酪蛋白和乳清蛋白最终都会分解为氨基酸),让身体长时间处于合成代谢状态。这种缓释效果可以降低蛋白质的降解率以及氨基酸的氧化率,从而加大蛋白质的身体吸收和利用率。不仅如此,鉴于这种缓释特性,酪蛋白还会让你有持续的饱腹感。
当然,以上是我讲到的酪蛋白的优势特点,但它在某些功效上亦有不及乳清蛋白之处。虽然酪蛋白的缓释效果让身体源源不断地得到氨基酸,长久处于正氮平衡;但是,在促进峰值合成效果方面(最大程度促进蛋白质合成),酪蛋白却逊色于乳清蛋白。这意味着,酪蛋白在最大程度、最快速地促进蛋白质生成方面与乳清蛋白是有差距的。
酪蛋白是什么
除此之外,同等份量下,酪蛋白的亮氨酸含量(8%)要低于乳清蛋白(11%)。亮氨酸是氨基酸中最具有促合成能力的氨基酸。亮氨酸通过激活雷帕霉素靶蛋白(mTOR),从而开启蛋白质的生成之门。因此,就亮氨酸含量而言,乳清蛋白更胜一筹。
综上分析,我认为最好的方法,就是“在正确的时间服用正确的蛋白类产品”。酪蛋白和乳清蛋白有着非常好的互补关系,即“持续合成”以及“峰值合成”。
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