豆浆 老年人健康的“保护液”!
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中国老年人喜欢喝豆浆,中国的家庭完全可以像西方人拥有咖啡壶一样,将豆浆机作为常用小家电,用它制造出高品质的早餐。我们已经看到这个市场正在丰富和成熟,很多的发明和改进使豆浆机能最大限度提升早餐品质。
全自动豆浆机为了满足老年人的需求,在功能选择上做了进一步细化,开发出了多种功能。
1. 全豆功能
全豆功能是专门针对纯豆豆浆制作的功能。通过技术的改进,用全豆功能制作的纯豆浆口感更香浓,大豆的有效成分更多地融入到豆浆中,更有利于吸收。
全豆功能适合大部分的豆类,用这种功能制作豆浆建议采用泡好的豆子。
2. 干豆/湿豆功能
有时间泡豆就使用“湿豆”功能键,忘记了泡豆,就选择“干豆”功能键。干豆功能在设计时,通过改变豆浆机的打磨时间、刀片硬度、电机、熬煮时间等相关措施,使未浸泡的大豆打出的豆浆也能一样香浓可口。
无论是用干豆还是用湿豆做的豆浆,口感几乎无差异,营养价值也相当。#p#副标题#e#
3. 五谷豆浆功能
有人喜欢将黄豆和麦仁、大米、核桃、芝麻等谷物混合,或者不用黄豆,只用一些谷物和坚果类,制作成五谷豆浆饮用。利用谷物或坚果制作浆类饮品,不需要浸泡,洗净后可直接用机器磨煮。这种模式下的豆浆制作,豆浆机的刀具转速和熬煮时间与一般豆浆相比都做了调整,可防淀粉含量高的谷物煮糊。
4. 浓香型功能
这种模式采用了“浓香技术”,该模式下,豆浆机可以将磨好的豆子慢慢熬煮,而又不会糊,煮出来的豆浆比其他类型的要香浓许多。
5.米糊(米浆)功能
大米淀粉含量高,粉碎的转速和熬煮的温度、时间与豆类有不同,因此专门设立此模式。
6. 绿豆功能
绿豆与其他常见豆类不同,其淀粉含量高,在熬煮时容易糊,所以专门设立此模式。注意绿豆也要像黄豆一样事先浸泡。
7. 富纤功能
富纤功能可以更多地保留膳食纤维,但食物的颗粒不会很大,适宜饮用。比如大豆纤维和芹菜等蔬菜的纤维都更多地保留下来,对消化吸收都有促进作用。
市售豆浆机一般都含有一种或几种以上功能,都有选择键,使用时根据需要按相应的键就可以完成操作了,智能化程度比较高。
饮用豆浆值得提倡
豆浆是非常安全的饮用佳品。豆浆中含有植物蛋白和不饱和脂肪酸,且胆固醇含量低,长期食用可预防动脉硬化、血脂升高,是不错的早餐之选。对于上了年纪的人,摄入过多胆固醇会加重代谢综合征病情者,早餐喝豆浆比喝牛奶更好。因乳糖不耐受喝牛奶会腹胀、腹泻者,可把牛奶改成豆浆。#p#副标题#e#
传统中医五行说有“五色豆补五脏”的说法,即红豆(赤豆,赤小豆)补心脏补血,黄豆补脾脏补气,绿豆补肝脏,黑豆补肾脏,白豆补肺脏。在中医食疗中,这五色豆也是常用原料。人们如果通过制作豆浆的方法,坚持食用五色豆或者其中的几种,应该对主要脏器有补益作用。
几种常用豆类的营养和补益价值:
黄豆性甘平,含大量蛋白质,脂肪基本上是不饱和脂肪酸,还有多种人体必需氨基酸,营养价值比较高。
红豆别名:赤小豆,赤豆等。其性甘平,利水除湿,宽肠理气。
绿豆性甘凉,可清热解毒。但因其偏凉性,脾胃虚弱者应少食。服用鹿茸、红参(高丽参)等温补药品时,不要吃绿豆食物,以免降低药效。
黑豆 别名:乌豆、冬豆子。性甘平,补肾滋阴。
白豆别名:扁豆、茶豆、羊眼豆。性甘平,健脾养胃。
豌豆 性甘平,益中气,利小便。
蚕豆 性甘平,健脾化湿,补中益气,有利于降血压。
刀豆 性甘温,健脾利肠。
若可坚持食用一种或者几种豆子制成的豆浆,是延年益寿的好方法。
豆浆本身是不甜的,为了改善口味可以加入适量的糖。人们喜欢在煎炖滋补品时用冰糖,认为它比白糖滋补。其实,无论是哪种糖,都可以加到豆浆中去,但要注意量,尤其糖尿病患者更要控制好糖的用量,或者使用代糖。#p#副标题#e#
老年人饮用豆浆常见的疑问:
1. 问:痛风病人能不能喝豆浆?
答:痛风病人应尽量少食高嘌呤食物,引起痛风的化学物质是尿酸,它是嘌呤的终末代谢产物。干的豆类食物和新鲜的青豆、豌豆都属于低嘌呤食物(每100克此类食物所含嘌呤小于75毫克),痛风病人平时可以少量饮用,急性发作期不食。
2.问:喝豆浆能改善女性更年期不适症状吗?
大豆中所含大豆异黄酮是一种植物雌激素,有类激素样作用,大豆异黄酮提取物有利于改善女性更年期症状。但日常饮用的豆浆中大豆异黄酮浓度有限,所以更年期症状明显者,寄望以喝豆浆改善症状可能收效不明显,建议可以去试试蜂王浆。
3. 问:豆浆中加入药食两用原料有什么禁忌吗?
答:用自己常食用的蔬菜和水果作为制作豆浆的原料是没有什么禁忌的,完全可以根据个人喜好进行。常用的药食两用原料加入豆浆中也是安全的,可用的原料有桂花、玫瑰花、玳玳花(酸橙花)、百合、莲心、薏苡仁(薏米)等,其中常食薏苡仁有预防癌症功效,百合则可润肺止咳、清心安神,银耳对改善便秘效果佳(便稀者少食)。
4.问:煮熟的豆浆能放多久?
自制鲜豆浆或市面卖的鲜豆浆,均含有丰富的蛋白质和多种营养成分。不过,蛋白质同时也是细菌的营养来源,放置在室温下,容易引起细菌繁殖,导致豆浆腐败。而豆浆腐败后,不仅破坏其中的营养成分,还会引起食物中毒。
所以,鲜豆浆最好现做现吃,且一定要煮沸、煮透。这一方面是为了去处其中的抗营养因子,更利于消化吸收;另一方面是为了彻底灭菌。不过,特殊情况下如需要保存,可待冷却后,保存在冰箱里(4摄氏度),营养成分不会流失,但一般不要超过24小时;取出饮用前,要再加热。
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