怎么挑选螃蟹 挑选螃蟹的秘笈
本文已影响2.94W人
本文已影响2.94W人
秋季正是蟹肥膏红之时,喜欢吃螃蟹的人最盼望秋季的到来,想要吃到最美味的螃蟹,选蟹是第一步,下面教大家如何挑选螃蟹及螃蟹的保存、做法。
如何挑选大闸蟹,精细选蟹要“五看”:
一看蟹壳
凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐
肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足
凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力
将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌
农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈:
1、是否坠手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”),则属好蟹。
怎么保存大闸蟹才能存放更久
方法一:冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短, 所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的脚和大闸捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉
方法二:塑料桶/盆保存阳螃蟹。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能层叠; 然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
螃蟹的做法
清蒸:梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜
这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,在吃螃蟹时,第一口还是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美,这也是两种海蟹不同的味道。
醉蟹:浸泡一周左右时间
淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可进行腌制,最常见的就是制作醉蟹。制作醉蟹时,首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。
爆炒:适用于小个头螃蟹
个头大的螃蟹以清蒸为好,一些个头小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后,准备好葱、姜、辣椒等辅料,将锅烧干后倒入油烧热,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入葱姜翻炒,出味后放入一切为二的螃蟹,两面分别煎一下,等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处),放精盐、料酒,盖盖煮,烤干水分后即可出锅。
螃蟹该如何挑选,上面的文章为大家做出了介绍,想要吃到美味大螃蟹,赶紧学起来吧。
吃螃蟹要注意什么 吃螃蟹的注意事项
大闸蟹的挑选方法
秋冬螃蟹好季节 螃蟹知识知多少
螃蟹虽然味美 但六类人不宜吃螃蟹
如何挑选大闸蟹
如何挑选花蟹
螃蟹怎么挑选蟹黄多的
如何挑选肉蟹?
螃蟹现蒸现吃 秋季吃螃蟹的禁忌
如何挑选石蟹
女人吃螃蟹的好处 螃蟹的营养价值
插旗子螃蟹什么意思 插旗子螃蟹的特点(别称处女蟹)
螃蟹吃什么
吃螃蟹的三大禁忌和选购技巧
如何挑选蟹味菇
螃蟹加热需要多久 螃蟹过夜吃了拉肚子怎么办
秋季就吃螃蟹 吃螃蟹3大禁忌
螃蟹蒸多久能熟?教你蒸螃蟹的方法
螃蟹怎么挑肥的 螃蟹买公蟹还是母蟹
如何挑选蟹柳
如何挑选梭子蟹
螃蟹的做法大全 螃蟹的家常做法图 螃蟹怎么做好吃又简单
螃蟹如何分辨公母:公螃蟹腹部是三角形(母螃蟹腹部是圆形)
世界上最奇特的螃蟹是什么 蜘蛛蟹(长得像蜘蛛的螃蟹)
如何保存活的螃蟹?螃蟹的保鲜方法
如何挑选青蟹
9斤螃蟹收900元 夏天吃螃蟹的好处
挑选螃蟹的方法 怎样挑选螃蟹
吃螃蟹过敏:吃螃蟹过敏是什么原因怎么办
螃蟹粥怎么煮呢?
如何挑选霸王蟹
如何挑选膏蟹
如何挑选帝王蟹