腊鱼腊肉应该怎么保存
本文已影响1.19W人
本文已影响1.19W人
何保存腊肉是一个很有讲究的问题,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 能。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。
但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
腊肉的其他保存方法:
①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生石灰,将缸压在石灰上,可使腊味的干燥期延至4个月以上。
④把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。#p#副标题#e#
腊肉小炒的做法
原料:腊肉约200克
配料:青蒜l根,红辣椒1根,蒜末半茶匙,酒酿1大匙,酱油1大匙,砂糖半茶匙,胡椒粉少许,高汤1大匙,香油半茶匙
制作方法:
1、青蒜洗净切斜片,腊肉去皮切薄片,放入滚水略烫,红辣椒切片备用。
2、锅中入1大匙油,爆香蒜末、辣椒、腊肉,至香味释出,再加入调味料及蒜片爆炒均匀入味,最后淋八香油即可。
腊肉的补充信息
1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。
2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3. 质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。
腊八节做腊八蒜 腊八蒜的做法
腊八节古诗词诗歌汇总 《腊八》《腊节》《腊日》《腊八粥》全文
腊肉粥的家常做有什么
腊八过后就是年 腊八节后怎么养生
为什么腊八节要喝腊八粥?腊八粥的由来究竟是什么?
腊八喝碗腊八粥 盘点腊月习俗
腊肉的做法大全 腊肉的家常做法图 腊肉怎么做好吃又简单
腊八节要吃腊八粥 腊八粥的2种做法
腊肉怎么保存 腌制腊肉推荐这8大保存法
民间腊八节为什么吃腊八粥 腊八节喝腊八粥有什么寓意
历史学家承认伪造了古希腊?古希腊的存在饱受争议
腊肉应该怎么做 做腊肉的注意
减少腊肉对人体的危害 腊肉健康食用方法
冬瓜腊肉汤的做法
腊肉怎样做好吃 推荐三种做法
今天是腊八 腊八节喝腊八粥
腊八节的由来与传说是哪一天 腊八节的“腊”是什么意思
挑选腊肉注意5细节 推荐两款美味腊肉饭
工厂用病死猪做腊肉 每天可腌制数千公斤腊肉
腌制五香腊肉的方法
腊八节吃腊八粥 腊八粥做法大全
腊梅对家居环境的影响-腊梅的风水学应用
腊肉汤煮什么好吃呢?
孕妇能不能吃腊肉
蒜苔炒腊肉的做法
客家腊肉的腌制方法
腊肉蒸什么菜好吃:蒸腊肉方法和技巧(图)
鱼肉豆腐粥应该怎么做呢?
年过完了腊肉腊鱼如何保存好 年过完了腊肉腊鱼怎么保存好
南方几月可以做腊肉:十二月份(天气冷适宜做腊肉)
腊八节为什么要吃腊八粥
孕妇可以吃腊肉吗
南方晒腊肉图片火了(图) 篮球网足球网都是腊肉做的