4道传统中式年夜饭的做法
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(图片来源:新浪博客)
虎皮鹌鹑蛋
主料:鹌鹑蛋500克,泡发木耳50克,胡萝卜50克。
辅料:郫县辣酱,糖,醋,酱油,盐,鸡精,料酒,葱姜蒜。
做法:
1.准备好鹌鹑蛋、木耳、胡萝卜。
2.鹌鹑蛋用清水洗净。
3.胡萝卜切成块,水发木耳撕成小朵备用。
4.将鹌鹑蛋放入冷水锅中,煮熟。
5.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分。
6.下入6成热的油锅中。
7.炸至金黄成虎皮状。捞出沥油。
8.锅中留底油,下入放入郫县豆瓣酱炒出红油后下入葱姜蒜炒香。
9.倒入木耳,胡萝卜继续翻炒均匀。
10.加入料酒、酱油、糖、醋、盐和适量的清水烧开。
11.加入炸好的鹌鹑蛋,烧开后转中火烧至入味。
12.芶入薄芡,加入鸡精调味即可。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
白萝卜羊肉汤
原料:羊排2斤,白萝卜1斤,桂皮,姜片,陈皮,良姜、枸杞各适量,盐、香菜各适量。
做法:
1.羊肉提前浸泡,洗净。
2.白萝卜切四瓣。
3.改刀滚刀块,收入碗内。
4.锅子放足量清水,将洗净的羊排放入,烧开,撇去浮沫。
5.放入八角、良姜、桂皮、陈皮、姜片各适量。
6.大火烧开,转小火,微炖1小时以上。将白萝卜块放入锅内,炖5分钟。
7.5分钟后,将洗净的枸杞子放入,继续煮5分钟,关火。
8.放入适量盐调味。
9.放入适量香菜,搅拌均匀,出锅即可。
小贴士:
1.羊肉提前浸泡部分血水,可以减少血沫产生,使羊肉汤更清澈。
2.白萝卜与枸杞最后放,过早放入,会将白萝卜炖的过软烂,影响口感。枸杞则会破坏养分吸收。
3.放陈皮,山楂均可去羊肉膻味,这个最好不要省略。
4.汤煲好,放入适量盐调味即可,汤鲜味美,绝不用添加其他调味品。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
干煸青椒牛肉条
原料:牛肉,青椒。
调料:小苏打,白糖,料酒,盐,生粉,橄榄油。
做法:
1.牛肉切成条后加入3克左右的小苏打抓揉均匀,15分钟后用水清洗。
2.在牛肉条里加入生粉,白糖,料酒,盐,抓匀后加入一勺橄榄油,腌制15分钟。
3.青椒清洗后处理掉里面白色的筋,切成细条。
4.热锅冷油加入牛肉条翻炒。
5.加入青椒翻炒,加盐调味。
6.撒上胡椒粉即可出锅。
小贴士:
1.家庭里用最安全办法把牛肉真正变嫩目前貌似只有用小苏打,但用量也不能太多,不要超过6克,而且腌制后要清洗掉,否则会有碱味,影响牛肉的口感。
2.因为是干煸牛肉条,所以炒牛肉条的时候可以比平时炒牛柳的时间要长一点,但如果你喜欢吃鲜嫩的,也可以较少炒制的时间。
3.如果喜欢口味重一点的,在炒的过程里加入一点蚝油。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
糖醋鱼
原料:鲤鱼一条,胡萝卜半根,蒜薹两根(有豌豆最好),葱、姜适量,糖三勺,醋两勺,番茄酱一勺半 ,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量。
做法:
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。
4.胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。
5.将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)
6.锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。
7.将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)
8.调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中)
9.锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。
10.将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
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