胶水牛排有害健康?卡拉胶可提升口感
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最近一段时间,卡拉胶跟牛排成为不少人谈论的焦点。相信很多人都想知道牛排内的食用胶是否安全。下面就带着大家一起去了解一下胶水牛排含有的卡拉胶。
调查:预包装牛排多含卡拉胶、黄原胶
对于城区超市内在售的牛排配料中是否含卡拉胶、黄原胶配料,记者进行了调查。在琵琶山路一家大型超市内,记者看到生鲜区有盘装鲜肉牛排在售,这种牛排是直接在牛肉上切下,不存在后期加工,配料表中也没有食用胶成分。此类牛排每斤的价格为69.8元,货架上切分好的一份牛排价格在25元左右。
随后,记者又来到太白路上的一家连锁超市,在冷藏区,冷柜内摆放着六种品牌的牛排,记者逐一进行了查看,发现均含有卡拉胶、黄原胶。从配料中可以看到,这两种食品添加剂有的被加入到牛排内,有的则被加入到酱料内。与鲜肉牛排相比,预包装200克牛排售价30元左右,并不便宜。“没听说这个事情,你看上面写的都是食品添加剂,肯定是能吃的,而且这些牛排都是大品牌的产品,销量也不错,应该不会有什么问题。”当记者咨询这两种胶是否对人体有害时,销售人员表示可以放心。
什么是卡拉胶
记者查阅相关资料了解到,网传的“食品胶水”卡拉胶是从天然海草中提取,具有可溶性膳食纤维的基本特性。在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物,成为益生菌的能量源,因此对人体健康完全不会造成影响。并且根据国家最新颁布的国标《GB2760-2014》附录表A2,指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用,因此可以在肉里使用。
卡拉胶的作用
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等,广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。肉制品中多使用复配卡拉胶,以提高卡拉胶的效果和产品性能。在加工中它具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、稳定、分散等特性,提高产品保水性,降低蒸煮损失,提高制出率,改善肉制品韧度、成型性和切片性,使产品口感好、切片致密,而肉制品的色、香、味不受影响。
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