醃魚的製作方法
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醃製一年後的醃魚,其色呈紅色,乾濕適當,酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食慾大增。醃魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。下面介紹醃魚的做法。
醃魚屬於家常菜菜譜,主要原料是草魚;工藝是醃製,製作簡單。
醃魚的原料:草魚(4斤以上)
醃魚的配料:葱、薑絲
醃魚的調料:料酒、花椒、鹽
醃魚的做法:
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨,把魚肚內的黑膜清理掉(要記住哦,這裏忘記清理了,後來才清理的),待水分涼幹(也可用布擦乾)後塗上白酒或料酒;
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天(氣温高時醃製3天);
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鈎竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾,半月後即可用温熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀並撒上葱、薑絲,上汽蒸30分鐘後食用。#p#副標題#e#
温馨提示:
1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過幹。
2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康:
醃魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效,據傳十年以上的醃魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。
美食禁忌:
醃菜方便,吃法多樣,也易於存放,故受到人們喜愛。但是,常吃醃菜對人體健康不利,因此建議適量食用。
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