冬季自制火鍋 這樣做着吃最健康
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冬季如何自制火鍋
第一步——自制湯底
既然是自制火鍋,那自然從湯底開始就自制,買人家做好的湯底就沒啥意思啦。況且,外邊包裝好的火鍋底料,很多都高油高鹽,這顯然不符合我們對健康飲食的要求。
自制湯底,可以根據家庭成員的喜歡來選擇原材料。如果家人喜食清淡,那不妨選擇幹香菇、大葱、生薑、蒜等提味食材,切段或切片。它們都是調味的常見用品。另外可再加點枸杞和紅棗,具有一定的藥理療效,比如枸杞能補腎、補脾,而紅棗則具有養血安神的作用。
如果想有點辣味,可以在湯裏再加些幹辣椒,不宜多放,即便你能吃辣,也要忌口,不能只享一時之歡。畢竟當下天氣乾燥,較容易上火,而上火的後果,可是得自己承受的哦。
需注意的是,很多人覺得湯底多放幾種中藥,可以起到滋補身體的作用。其實不然,湯底中加的中藥材,分量到底少,更多的只能起到去羶除腥的作用,而很難真正發揮養生滋補的作用,所以沒必要多放。想補身,製作專門的藥膳比較靠譜。
此外,建議大家少放點鹽,這個少量要比你平時的口味淡一些,因為水在煮的過程中會越來越少,你原本覺得剛好的味道,到後面口感上就會變鹹。
第二步——自選食材
素比葷多
據統計,每人每次吃火鍋時所進食的肉製品,是平時一餐飯的5倍。還真是這樣,小九一般出去吃火鍋,吃的肉估計比平時2天吃的還多。
這種飲食習慣可不好,要改。建議以素食為主,可多放豆腐、冬瓜、土豆、白蘿蔔、綠色蔬菜等新鮮食材,這樣能保證低卡路里。
選對肉類
很多人為省食材費,可能會挑便宜的來買。便宜沒好貨,這道理在肉類食品中也適用。建議去正規的專賣店或超市中購買,不要買便宜貨。當然,價格也不是第一要素,重要的還是要肉質新鮮。那要怎麼辨別肉質好壞呢?
對於市場上銷售的豬肉、牛肉和羊肉,消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑑別。比如羊肉摸起來要黏。新鮮的羊肉摸上去手感是黏糊糊的,肉質堅實而有彈性,切成厚片可以「站立」起來。
而豬肉和牛肉就不能挑粘的,要觀察色澤,感受其彈性。新鮮豬肉以及牛肉質地應該是緊實富有彈性,按壓能馬上恢復原狀。
少吃凍丸
真正由新鮮肉類做出來的丸子,保質期最長不過一個月,市面上也許有,但肯定少。所以不少人會選擇買凍丸。而凍丸都會添加各種料,包括增稠劑、香精香料等,這些成分非但沒什麼營養價值,還會造成鈉超標,對身體產生危害。
事實上,不止凍丸,像蝦餃、蝦球、凍魚豆腐等都存在相同的問題,可偶爾吃,不宜多吃。
冬季這樣吃火鍋最健康
1、去火“三寶”不可少
麻辣火鍋讓人又愛又恨,為避免引火上身,雷海燕認為,在吃紅湯底火鍋的時候,要注意一下平衡,可以多吃清火滋陰的食品。
(1)青菜:吃火鍋時,搭配大量的綠葉蔬菜,蔬菜多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素,還有清涼、解毒、去火的作用。
(2)豆腐:吃完羊肉、牛肉,適當在火鍋裏下一些豆腐,因為豆腐含有石膏,石膏有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用,可減輕上火症狀。
(3)蓮子:在火鍋中加些蓮子(不去蓮子心),這有滋補強身、清心、瀉火的作用。
2、不圖熱辣,還是放一放
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃,而火鍋濃湯温度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。
因此,食物從鍋中撈出,別猴急入口,最好先放在小碟待微涼,慢慢細品。而本來就有消化道疾病的人,吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
3、葷素搭配,警惕嘌呤類物質
火鍋桌上,畜禽內臟類食品比較常見,這種飲食習慣也不利於健康。伴隨着農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用,動物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高,對身體無益。此外,畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由於含有大量嘌呤類物質,容易造成尿酸在血液中沉積,引起冬季“痛風”。
最好的辦法是,吃火鍋時,注意葷素搭配,多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物,不僅能夠消油化膩,還能清涼、去火、解毒,是人體調補的“良藥”。
4、喝點果汁飲料可降温
涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料,這樣不僅可以開胃,而且清涼口感能給口腔和胃腸降降温。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料,因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。
5、寧舍三鮮,莫吃太燙
每年入冬後,“一熱當三鮮”的火鍋文化正當道,口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。通常,火鍋濃湯的温度可達到120℃,如果取出即吃,很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人,復發機更會高出數倍,嚴重時還會誘發食道癌。
此外,常吃燙食,還會破壞舌面味覺系統,降低賞味機能,長此以往還會影響食慾,誘發牙齒和上消化道疾病。因此,牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧,食物涼一涼再吃更健康。
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