夫妻肺片怎樣做 請學這三種
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夫妻肺片應該怎麼做呢?作為比較好吃的涼拌菜之一,涼拌夫妻肺片的做法有哪幾種?它的來歷又是怎麼樣的?會吃夫妻肺片,瞭解其這些內容是重要的,非常值得大家看看!
夫妻肺片做法
第一種做法:將牛肉、牛雜洗淨,焯透,放入鍋內,加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包,燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片,裝入盤內;舀點老滷,加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁,澆在牛肉、牛雜上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
第二種做法:將牛腱、牛雜洗淨,切成大塊,將牛肉、牛雜,豬耳朵放入加了白酒的沸水鍋中煮,血水撈起。另起一鍋加入焯水後的食材。花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒,再加適量清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。
怎麼製作夫妻肺片?在耳朵的根部用刀切開(不要切透),煮熟的豬耳朵可以找一個重物壓着冷卻,這樣後面好切。豬耳朵,牛雜,牛肚等分別切薄片,將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜、豬耳朵、等切成薄片混合在一起,拿個碗調料汁:黃豆醬油,鹽,白糖,雞精,花椒粉,香油,油酥花生米,葱花,大蒜,姜水。將兑好的汁水澆在煮熟切片的食材上,淋上最後一道關鍵調料辣椒油,再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末裝飾即可。
第三種做法:將新鮮牛肉洗淨,牛雜洗淨,牛肉切塊,放入沸水中煮去血水;另取一鍋,放入滷水,八角,肉桂,胡椒,鹽,白酒和清水煮沸;半小時後轉為小火煮一個半小時,煮至牛雜熟而不爛撈出晾涼浸泡1晚;再次將滷水煮沸,小碗中裝入滷水,花椒粉,醬油,辣椒油,味精調成汁;將熟花生米拍碎,與牛肉,牛雜混合,淋入調味汁,香菜,芝麻粉即可。
夫妻肺片的故事
夫妻肺片的由來,大家知道嗎?夫妻肺片是川式經典涼菜,據説起源於30年代,成都市有郭姓夫妻倆,以烹售牛肺小吃為業。該菜別具風味而為食者所稱道。因其為夫妻倆共同製作經營,遂以“夫妻肺片”相稱。
1936年,郭超華在成都一家牛肉鋪打工,生活相當困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜,便拿回家來與妻子張田政商量,是否能在這些廢料上想法賺點錢。他們將這些東西洗乾淨後用滷水滷熟,並切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、滷水、花生米、芝麻、芹菜等精心調製好佐料,拌勻後見其紅綠相配,色香味俱全。拿到街上去賣,由於價格便宜、味道好,頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離,夫唱妻隨,人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。
所謂廢片,因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料組成。由於生意紅火,夫妻二人便開店營業。由於他們覺得“廢片”二字不好聽,容易讓人誤解,便取“廢”的諧音“肺”,改名為“夫妻肺片”。
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