盤點:給孩子補血的四款佳餚
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蘆筍汁阿膠牛奶
材料:綠蘆筍汁100毫升,阿膠15克,鮮牛奶200毫升。
烹飪方法:
1、先取新鮮綠蘆筍適量,削去表皮,用冷開水洗淨,切碎,榨取鮮汁100毫升,備用。
2、去除阿膠中的雜質,曬乾後敲碎,研成細粉,放入沙鍋,加入適量清水,用小火燉煮。
3、兑入煮沸的牛奶,離火。再加入綠蘆筍汁,拌和均勻即成。
TIPS:蘆筍具有健脾益胃,淨血強精等功效。近年來醫學研究發現,蘆筍還具有一定的抗癌抑癌活性,被廣泛應用於防治各種癌症。阿膠為滋陰補血妙品,為我國曆代醫家所推崇,對於各類貧血症皆有療效。
菠菜丸子湯和炸春捲
材料:菠菜750克,牛肉餡600克,肉餡300克,蝦米1大匙,春捲皮適量,麪糊少許,雞蛋1個,薑末少許,澱粉2大匙,醬油半匙,鰹魚粉1小匙,鹽少許。
烹飪方法:
1、將菠菜洗淨,用開水燙熟,瀝乾水分後切末備用。
2、將菠菜末、牛肉餡、蛋、薑末以及調味料均勻攪拌,用手捏成丸子狀。
3、放入沸水中,直至丸子浮起,湯中加入少許鹽調味,盛入碗中即可。
4、接着,開始做炸春捲。將菠菜、肉餡、蝦米、調味料均勻攪拌成春捲餡,取適當分量包入春捲皮中,捲起後用麪糊固定邊緣,將春捲一一包好備用。
5、將油鍋燒熱,放入春捲,以中火炸約4分鐘,至表面呈現金黃色,撈起瀝乾油即可食用。這樣,一套美味的菠菜點心套餐就完成了。
TIPS:將菠菜用開水燙後再泡水,可減少澀味。用油炒熟後,再淋上些檸檬汁,檸檬汁中豐富的維生素C能有效幫助鐵質被人體吸收。此外,還可以將菠菜作為炒飯的材料,或是餛飩的內餡,也可以煮湯、煮麪。#p#副標題#e#
香菇炒豬肝
材料:香菇30克,新鮮豬肝200克,黑木耳20克
烹飪方法:
1、先將香菇、黑木耳分別洗淨,温水中泡發。脹發後,撈出,浸泡水勿棄,待用。
2、將香菇洗淨後切成片狀,黑木耳撕成花瓣狀,洗淨,待用。
3、將豬肝洗淨,除去筋膜,切成片,放入碗中,加葱花、薑末、料酒、濕澱粉,攪拌均勻,待用。
4、將炒鍋置於火上,加入植物油燒至六成熱,投入葱花、薑末進行翻炒,出香後即投入豬肝片。再以急火翻炒,加入香菇片及木耳,繼續翻炒片刻;加入適量的雞湯或鮮湯,及香菇、木耳浸泡液的濾汁。再加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉等配料,以小火煮沸,用濕澱粉勾芡,淋入麻油即成。
TIPS:要將買回來的豬肝沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。此外,烹調加工時,為了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌,烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
海帶鴨血湯
材料:水發海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升
烹飪方法:
1、先將水發海帶洗淨,切成2釐米的長條,再切成菱形片,放入碗中以備用。
2、將鴨血加精鹽少許,調勻後放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5釐米見方的鴨血塊,待用。
3、將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶片及鴨血,烹入料酒,改用小火煮10分鐘,加葱花、薑末、精鹽、味精、五香粉等配料,煮沸時調入青蒜碎末,拌和均勻。停火,淋入麻油即成。
TIPS:鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有鐵等礦物質和多種維生素,這些都是寶寶造血過程中不可缺少的物質。此外,一些豬血、雞血等動物血液裏鐵的利用率為12%,如果注意清潔衞生,加工成血豆腐,對於預防兒童缺鐵性貧血,也是一種價廉物美的食品。而海帶營養也十分豐富,含有對造血組織機能有促進作用的碘、鋅、銅等活性成分。
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