懷孕孕婦可以吃奶酪嗎
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1.什麼是乳酪?
乳酪又被稱為奶酪和乾酪
乳酪是西方餐桌和牧民飲食的必備品。乳酪的製作工藝是非常複雜的:在牛奶或羊奶中加入適量的乳酸菌、凝乳酶,使蛋白質凝固後,排除乳清,再將蛋白質凝塊擠壓成塊狀製成。製成後未經發酵的稱為新鮮乳酪,經長時間發酵成熟而製成的產品稱為成熟乳酪。目前國內市場上,無論是杯裝的新鮮乳酪,還是袋裝或者紙盒包裝的成熟乳酪產品都很多。
2.乳酪分為哪幾種?
比較著名的品種有二十多種
由於原料、發酵菌種、工藝、發酵時間等不同,乳酪的種類很多,世界上天然乳酪種類達800種以上,其中比較著名的品種有二十多種。就天然乾酪的分類而言,可根據含水率劃分為軟質乾酪、半硬質乾酪、硬質乾酪和特硬質乾酪,軟質乾酪又分為新鮮的和成熟的,硬質乾酪又分為實心的和有氣孔的等。
3.孕媽咪能不能吃乳酪?
孕媽咪當然很適合吃乳酪
但是,一要吃“對”乳酪,也就是選擇正確的品種食用;二要吃“準”乳酪,也就是控制適當的食用量;三要吃“好”乳酪,也就是要掌握最適宜的食用方法。#p#副標題#e#
4.乳酪真的比牛奶營養含量更豐富嗎?
牛奶與乳酪從營養角度分析,各有所長
● 與牛奶相比,乳酪僅損失了部分乳清蛋白、大部分乳糖和水溶性維生素,但其他營養素都得到保留和濃縮。乳酪最擅長提供的營養素是蛋白質和脂肪,一般比牛奶濃 縮將近10倍。而經後熟發酵的乳酪,蛋白質和脂肪還會部分分解,不但更容易消化吸收,還產生特有的風味。孕媽咪身肩兩個人的營養重任,選擇營養豐富又易消 化的食品很重要。
● 同時,乳酪中有些維生素的含量也隨着發酵過程而提高,比如維生素A和維生素B族等,都是孕媽咪孕期需要的營養素。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定 的保健作用,有利於維持人體腸道內正常菌羣的穩定和平衡,防治便祕和腹瀉,也是孕媽咪的好幫手。建議孕媽咪牛奶和乳酪都吃,以滿足不同需要。
5.吃乳酪會不會攝入過多的鹽?
乳酪中食鹽的含量大概在1%左右,不妨根據食用量估算一下
● 食鹽是大多數乳酪產品在生產過程中必須添加的原料,可以起到改善風味、硬化凝塊和增強防腐的作用。乳酪中食鹽的含量大概在1%左右,孕媽咪每日食鹽攝入的推薦量大概在6克左右。如果孕媽咪擔心會因為吃乳酪攝入過多的鹽,不妨根據食用量估算一下。
● 此外,有些乳酪品種並沒有加鹽,比如有些新鮮奶酪產品。如果孕媽咪每天攝入的其他食物中鹽含量比較高,那可以選擇這類乳酪產品食用。
6.乳糖不耐受的孕媽咪可以吃乳酪嗎?
乳酪的乳糖含量比牛奶低很多,孕媽咪可以分別少量嘗試
乳酪在製作過程中,大部分乳糖會隨乳清流失,少量乳糖發酵產生乳酸,因此乳糖的含量比牛奶低很多。不同品種的乳酪乳糖含量不完全一樣,乳糖不耐受的孕媽咪可以分別少量嘗試,總有一款產品能滿足你的需要。#p#副標題#e#
7.妊娠“糖高”的孕媽咪能吃乳酪嗎?
選擇乳酪產品時要更為謹慎,加糖、高脂、全脂的產品要避免
妊娠“糖高”的孕媽咪在飲食上需要關注的因素很多,不但要控制含糖食品的攝入,同時還要食用低脂、低鹽的食品。而乳酪還可以按照脂肪含量分為高 脂乾酪、全脂乾酪、中脂乾酪、部分脱脂乾酪和脱脂乾酪。所以,“糖高”的孕媽咪選擇乳酪產品時要更為謹慎,加糖、高脂、全脂的產品要避免。建議最好和營養 師商量,根據自己的情況選擇合適的乳酪產品。
8.哪些乳酪孕媽咪不能吃?
孕媽咪要注意,有幾類乳酪是不可以吃的
例如:未經高温消毒的乾酪、羊乾酪、黴菌催熟的乾酪(如法國布里白乾酪和法國軟質乾酪),帶藍色脈絡的乾酪,如斯第爾頓奶酪和丹麥藍乾酪,儘管 這種乾酪已經過巴氏消毒,也不要食用。因為這些奶酪可能有李氏桿菌,而這一類細菌會誘發李氏桿菌病,從而引起流產、早產或新生兒的感染如腦膜炎。相應的, 如切達乳酪、意大利乳酪等硬質乳酪,以及用消毒奶製成的塗抹奶酪等,就不存在這個問題。
9.孕媽咪吃乳酪會胖嗎?
每天攝入種類、數量均衡的各種食物,是防止發胖的重要方法
乳酪的蛋白質和脂肪的含量相對較高,有的品種還有糖,因此,如果不控制食用量,孕媽咪肯定會發胖。其實,同類型的食品,如肉及肉製品、甜食等, 如果不控制食用量,同樣會引起發胖。所以,每天攝入種類、數量均衡的各種食物,是防止發胖的重要方法,而依靠單純不吃某類食物來控制體重是沒有意義的。#p#副標題#e#
10.孕媽咪每天適合吃多少乳酪?
根據當天的三餐以及加餐的情況,靈活搭配是最好的
孕媽咪在備孕階段每天最好攝入300克奶類及奶製品,孕早期200~250克,孕中期250~500克,孕晚期300~550克。以孕中期每天 攝入500克奶類及奶製品為例,孕媽咪可以把每天的這一大類食物分成3份,分別為200毫升牛奶、140克酸奶以及40克乾酪。孕媽咪不必要求自己每天都 必須吃這三種,可根據當天的三餐以及加餐的情況,靈活搭配是最好的。
11.有的孕媽咪喝配方奶粉,那還需要吃乳酪嗎?
當然可以搭配一些乳酪,關鍵是控制好食用量
配方奶粉是食物的一種,雖然各種營養素相對搭配得比較齊全,但還是不能提供包括乳酸菌、免疫調節因子等乳酪、酸奶中所含有的成分。所以,孕媽咪也不必只喝配方奶粉,可以搭配吃一些乳酪,關鍵是控制好食用量。
12.如何選擇適合孕媽咪的乳酪?
最簡單的方法,是先閲讀產品説明
選擇適合孕媽咪的乳酪,不需要去研究各種乳酪的製法,記憶乳酪的外文名。最簡單的方法,是先認真閲讀包裝上的產品説明。首先,產品名稱是什麼, 前文提到的可能引起安全問題的千萬不能吃;其次,產品類型是什麼,如“部分脱脂軟質乾酪”,脂肪含量和水分含量都很清楚了,孕媽咪可以各取所需了;再次, 配料表裏是否有乳酸菌、凝乳酶等必備成分,以決定是否是真正的乳酪產品;最後,最簡單的是認真看看營養成分表,看看蛋白質、脂肪、鈣等含量各是多少,也是 非常有用的。如果某類乳酪沒有相關的中文產品説明,孕媽咪又不熟悉該類產品,那建議孕媽咪就不要食用了,因為孕期食品安全是排在第一位的。#p#副標題#e#
13.乳酪怎樣吃最有營養?
建議把乳酪作為加餐
乳酪的吃法非常多,做湯、做麪包伴侶、做三明治、做點心、做烤肉、做調料、做沙拉,等等都可以,乳酪氣味芳香濃郁、口味獨特鮮香,是不可多得的食材。特別建議孕媽咪把乳酪作為加餐,一片乳酪加上一個蘋果,口感交融,營養互補,食用方便,比吃薯條、餅乾有營養多了。
14.內蒙古“奶豆腐”、北方“奶酪”、家庭自制“奶酪”、網售“幹奶酪”是乳酪嗎?
如果按照國外乳酪的定義來分析,這幾種產品都不能算是乳酪
● 內蒙古等地的“奶豆腐”,類似於奶酪,一般由牛的初乳製成。初乳的酸度較大,受熱後很快凝固。其中含有大量維生素和免疫蛋白類物質,而脂肪的相對含量較低。這類食品,只要品質有保證,也是推薦孕媽咪食用的。
● 北方“奶酪”,做法很多,加蛋清調勻燉熟,或加酒釀凝塊,以及加瓊脂凝凍等。這與國外的乳酪差異就更大了,因為沒有發酵的環節,僅僅是牛奶的凝塊,但是貴在口感奇佳,且依然營養豐富、易於消化,孕媽咪也可以適當食之。
● 現在還有些孕媽咪喜歡自己在家做奶酪,也就是用牛奶加檸檬汁或者蘋果醋的傑作。這一類奶酪與北方的“奶酪”相似,不是酸奶,也不是乳酪,其實就是“酪蛋白”的凝塊。不過口感很不錯,稍加點兒蜂蜜,也是一道孕媽咪的午後佳飲呢!
● 而目前網絡熱售的各種“幹奶酪”,孕媽咪就要格外留神了。這類產品實際上不是純奶製作的,常常是奶粉做的,加了大量的麥芽糖或白糖,有的還加入了澱粉,調了偏酸的口味,甚或加點兒香精。它與乳酪相比,營養價值可要大打折扣,不建議孕媽咪食用。#p#副標題#e#
15.乳酪的補鈣效果到底怎麼樣?
乳酪是補鈣的最好食物來源之一
● 毋庸置疑,奶及奶製品是補鈣的最好食物來源之一,尤其是乳酪。乳酪中的鈣非常易於人體吸收,其吸收率是海藻、魚類的兩倍。乳酪中鈣的含量十分豐富,不過各 品種的含量差異還是比較大的。硬質乾酪的能量和脂肪含量高,也是鈣的最濃縮來源。軟乾酪所含蛋白質和鈣稍低,但總體而言,其蛋白質、脂肪、鈣的含量已比較 豐富了,碳水化合物含量卻很低。
● 孕媽咪要注意的是,有的乳酪品種因為添加了奶油等成分,脂肪和熱量含量比較高,鈣含量卻相對較低。如果孕媽咪希望通過吃乳酪來補鈣,那麼認真閲讀產品包裝上的《營養成分表》,辨識該產品的鈣含量是多少,是最好的判斷辦法。(
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