是不是吃膩了一成不變的家常菜 快來試試這七道特色菜
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每天都吃家常菜,是不是有點膩了?沒關係,小編為你準備了特色菜譜。好吃的東西一點是有特色的,這幾道菜簡單易學,快來試試新的味道吧。
江南肥牛塞麪筋
江南肥牛塞麪筋
原料:肥牛200克,馬蹄50克,筒筒筍30
調料:鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克
做法:
1、將肥牛200克切成綠豆大小的丁;馬蹄50克切小丁,泡好的筒筒筍30克,切小丁。
2、把切好的肥牛順時針攪拌上勁,加葱姜水20克、馬蹄丁50克、筒筒筍丁30克、鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克,攪拌均勻成油麪筋的餡料。
3、油麪筋用食指戳個洞,每個塞入調好味的餡料20克,放蒸鍋裏大火蒸15分鐘,蒸好後的原湯留着。
4、鍋上火倒入色拉油20克燒至五成熱,放入提前泡好的黑木耳10克稍炒,入蒸好的油麪筋帶原湯燒製1分鐘,勾流水芡,出鍋裝盤即可。
香辣手撕鱔
香辣手撕鱔
原料:黃鱔500克,紅椒條20克,芹菜節、薑片各10克
調料:香辣醬15克,生抽10克,白糖5克,色拉油500克
做法:
1、黃鱔開膛洗淨,去頭、尾,放在砧板上用刀拍平,斬成10釐米長的段;
2、色拉油燒至七成熱,下鱔段,中火炸3分鐘撈出;
3、將香辣醬、生抽、白糖調勻,燒至七成熱烹入炸透的鱔段中,下入紅椒條、芹菜節、薑片炒勻即可出鍋。
關鍵:
1、鱔魚要選個大的,因此菜要求鱔段一定要長,這樣才有手撕的感覺。
2、烹汁時如果湯汁偏多可以略燜一下,一定要趁熱烹汁,這樣才能更好地被鱔魚吸收。
3、上桌時跟一次性手套,方便客人撕食。
酸豆角浸基圍蝦
酸豆角浸基圍蝦
原料:活基圍蝦250克,四川泡豇豆(酸豆角)50克,湖南剁椒20克,開洋(即幹蝦米)10克,五花肉10克
調料:大紅浙醋20克,鹽5克,雞精5克,味精3克,勁霸湯皇5克,料酒3克,雞湯250克,色拉油10克
做法:
1、先把基圍蝦放開水中焯至顏色發紅即撈出。酸豆角改刀成段,開洋剁碎。
2、五花肉切成粒,鍋上火放油燒至六成熱,下入五花肉中火煸至外脆裏幹,放入酸豆角、開洋一起中小火煸香,加入湖南剁椒中火煸至出紅油時,放入雞湯,大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒,再放入基圍蝦小火燒約2分鐘入味即可裝盤。
江南文火小牛肉
江南文火小牛肉
主料:臨安小牛肉600克
輔料:生薑1片、葱結1個、桂皮1 小塊、八角1個、香葉1片
調料:糖20克、醬油15克、老抽 25克、老酒10克、牛肉粉6 克、濃縮牛肉汁2克
做法:
1、將牛小排切成大塊兒,飛水, 放入鍋中,加少許油把牛肉煸香。
2、加入葱姜及其餘調料後,大火燒開,改小火燉酥。
3、開大火收汁,裝盤即可。
蜀香跑山雞
蜀香跑山雞
原料:宰殺治淨的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節20克、豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節、菜油各適量
做法:
1、把跑山雞剁成塊,紅薯削皮後,切成滾刀塊,一同下入菜油鍋裏,炸至色金黃便倒出來瀝油。
2、淨鍋裏放豆瓣油燒熱,下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味,摻入鮮湯燒開後,放入炸好的紅薯塊和雞塊,另外加鹽、味精和雞精,燒至雞肉熟且入味時,起鍋換入砂煲裏。
3、另起鍋放少許的菜油,下美人椒節炒香後,舀在砂煲內雞塊上面,點綴些香菜節即成。
桂花蝦仁凍
桂花蝦仁凍
原料:鮮活基圍蝦150克、雞蛋清1個、魚膠片、葱花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級清湯各適量
做法:
1、把鮮基圍蝦逐個去頭除尾,挑去沙線取淨蝦肉,投入沸水鍋裏汆熟後,撈出來切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油和紅油放碗裏,調成酸辣味汁備用。
2、往淨鍋裏摻高級清湯燒開,下魚膠片熬化並加鹽調味,依次放入蝦仁丁和雞蛋清攪勻,出鍋倒入長方形的模具內,晾冷了放冰箱裏冷藏待用。
3、出菜時,倒出蝦仁凍,切成4釐米見方的塊,裝盤後,跟酸辣汁上桌讓客人蘸食。
風味魚包羊
風味魚包羊
主料:小鯽魚8條(野生小鯽魚,每條100克,長約12釐米),羊腿肉150克
輔料:鹽5克,雞精5克,蠔油5克,料酒10克,孜然粉1克,辣椒粉1克,葱、姜、蒜、香菜共10克
做法:
1、小鯽魚斬頭去尾留中間,沿後背剪開,去除內臟,剔淨大刺,修成約7釐米長的魚片,洗淨待用。
2、羊肉改為長3釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片,與魚肉片400克一起置於盆內,加葱、姜、蒜、鹽、雞精、蠔油、料酒抓勻醃製30分鐘後取出。
3、魚片皮朝下平鋪在砧板上,上面鋪一片羊肉片,捲起來用蒸熟的香菜紮緊。入提前預熱的烤箱,保持上下温度各150℃烤15分鐘至熟,烤制時魚肉會產生膠質並定型,取出自然晾涼。
4、走菜時,鍋入寬油燒至八成熱,下入魚羊卷炸至表面略顯焦糊,撈出自然晾涼後裝盤,撒上孜然粉、辣椒粉即成。
生活總是需要來一些新意,一成不變的菜再美味也會膩。我們是追求新意的時代,總是要不斷地尋找特色,尋找美味。以上,就是小編為你推薦的特色菜品,希望你會喜歡哦。
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