穿秋褲的季節 大廚隆重推出三道冬季特色菜
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每次一到冬天,很多人開始犯愁,到底應該吃什麼?都説冬日要進補,可是總吃那些湯湯水水的早就膩了,是不?今天,小編就給你介紹三道特色菜品。
羣鶯香辣蘭花蝦
羣鶯香辣蘭花蝦
菜品特色
老魯菜“羣鶯蘭花蝦”中的炒蝦仁是鹹鮮味的,蝦膠和蝦肉做的小鳥也是鹹鮮味,口味單一,而且裝盤老套,看上去有點花哨,不是非常實用的感覺。現在,將蝦仁掛綠豆澱粉糊,炸後用紅油燈籠椒炒制,口感脆且香辣開胃,小鳥還是保留鹹鮮味,同時加入西蘭花搭配,葷素有致,最後用糖網點綴,看上去美觀大方,既適合宴席又適合零點。
做法
將蝦仁解凍,背部開刀至2/3處,加醃料抓勻,醃製10分鐘備用。起鍋入寬油,燒到五成熱時,下蝦仁,中火炸到表面金黃色,起鍋濾油(由於蝦仁抓了綠豆澱粉,而綠豆澱粉糊化點低,因此很容易炸到表皮起脆殼)。將西蘭花清炒成鹹鮮味,擺入盤中間,將做好的蝦膠小鳥上籠旺火蒸3分鐘,擺入盤一側。將鹽、味精、白糖、胡椒粉、葱姜水兑成汁。起鍋入紅油,燒熱後下葱薑絲、紅燈籠椒炒香,倒入蝦仁,大火烹步驟4中調好的汁,快速顛翻均勻,出鍋淋香油,放入盤的另一側,上面放上糖網(糖藝中用糖絲拉成的網:將白糖熬化,取一個小碗,扣過來,用勺子舀起糖,淋在碗上,幹後即成糖網,如果廚房條件不允許,此菜可以去掉糖網)點綴,即可。
豆漿雞汁煮桂魚
豆漿雞汁煮桂魚
菜品特色
用豆漿浸魚片,一是增加了菜餚的營養價值,二是改良了菜餚的風味,三是使湯色更加潔白。魚片極易成熟,為了更好地控制烹調時間,最好將鍋端離火口再下魚片。魚片的浸煮時間要短,半分鐘即可。
做法
桂魚宰殺治淨,去頭、尾,將魚肉片下,片成厚0.5釐米、重約5克的片,洗淨後加A料上漿,醃漬10分鐘。魚骨洗淨,入沸水中大火汆1分 鍾,撈出控水,放入鍋內,加雞湯、豆漿大火燒30分鐘,過濾雜質,用B料調味,將鍋端離火口,放入魚片浸約半分鐘,出鍋倒入木桶內。魚頭、魚尾上籠大 火蒸5分鐘,取出放在木桶兩端。胡蘿蔔花、黃瓜(刨花皮)分別入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,放入木桶內。
火焰香菠喜洋洋
火焰香菠喜洋洋
菜品特色
這是一款非常有氣氛的“火焰”菜。當菜餚上桌後,“熱情”的火焰帶來濃郁的酒香,不僅改良了羊肉的風味,還能吸收酒和菠蘿的香味。
做法
羊肉片先加食粉醃漬30分鐘,用清水衝漂祛掉鹼味,加A料醃漬15分鐘。草莓一切為二;菠蘿製成盅(果肉留作他用)。用竹籤子穿起幾 片醃好的羊肉片,然後穿上兩三塊黃椒塊,再穿上幾片羊肉,入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸至八成熟,撈出控油,穿上一塊草莓塊,放入容器內。取一張 錫紙鋪入菠蘿盅內,包緊後淋入二鍋頭酒,跟羊肉串一起上桌。上桌後,用打火機點燃二鍋頭酒,將羊肉串放在菠蘿盅上,用燃燒的酒精燙熟羊肉串。
以上,就是小編推薦的3道特色菜,雖然做法沒有很簡單。但是想要追求美食,怎麼可能不辛苦一番呢?這些菜獨具特色而且營養豐富,最最重要的是,顏值非常高,小編一看就流口水了。
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