簡單好吃的涼菜怎麼做?美食在民間 家常滷牛肉
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今天小編為大家推薦一道家常小菜——滷牛肉,雖説只是一道簡單的滷牛肉,但是在很多的料理中都能見到。
滷肉對我來説是最容易的。只需將肉洗淨,切大塊,放在水中,待水開後撇去浮沫,然後將香料一併放入,中小火煮吧……
如果筷子能夠輕鬆插透肉塊,那就表示肉爛了,可以關火啦!
煮好的肉先不要急着撈出來,放在湯中浸泡6個小時以上再撈出,入袋中或者盆中,放冰箱裏冷藏數小時,吃之前切成薄片,可以輔以蒜泥醋汁辣椒油,或蘸或淋在肉上,簡單的家常滷肉就完成了!
滷牛肉切片或者切條狀,與黃瓜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲一起加調料拌勻,又是一道營養豐富的涼菜,就着米飯吃,或者夾在餅裏吃,再或者拌着麪條吃,真是美味又營養!
如果在煮牛肉的時候放些黃醬,那麼醬牛肉就此誕生了!
美食在民間 家常滷牛肉
用此法可以做其它肉類,香料也不特殊,自己拿捏好用量就成。煮肉的湯待晾涼後過濾到其中的香料,將在碗中入冰箱冷凍保存,用之前回温,放入新湯中,與肉同煮,味道更佳。此為老湯。每次做完之後,湯都依此保存,久而久之,你也能擁有“有年頭”的老湯了!
説了半天,咱們來看看這道滷牛肉是如何做出來的吧!看了之後,你會恍然大悟,原來如此簡單啊!
材料:帶筋牛腱肉1500克
香料:桂皮一塊,八角兩顆, 大葱一根, 姜一塊, 大蒜數瓣, 香葉兩片,肉蔻兩顆,鹽適量,
老抽適量,老湯一大塊(需提前解凍)
做法:
1. 香料準備好;
2. 老湯提前從冰箱冷凍室中取出,化凍;
3. 牛腱肉洗淨,切成大塊,入清水鍋中,大火;
4. 水開後,撇去浮沫,然後將香料及老湯放入鍋中,小火慢慢煮,中途可查看水量,待湯汁逐漸減少時,可用筷子檢查肉塊是否成熟,檢查的方法是用一根筷子扎肉塊中間,如果能夠輕鬆扎透,就説明肉煮得差不多啦,嚐嚐鹹淡,來決定是否再加入鹽,如果湯汁過少,而肉還未煮熟,可適當倒入開水,繼續煮到自己滿意的程度;
5. 肉煮熟後,先不要急着出鍋,在湯中浸泡6個小時心上更佳,這樣做的目的是為了讓肉慢慢吸入湯中的味道,增加鹹味和香味;
6. 數小時後,將肉塊撈出,控湯,入保鮮袋中封口,入冰箱冷藏室中保存;
7. 切片食用,並輔以蒜泥醋汁,喜辣者還可以放幾滴辣椒油,更添味道!
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温馨提示:
1. 選用帶筋的牛腱肉做滷肉,別有一番風味和口感,純瘦肉顯得肉太乾太柴;
2. 煮時要全程小火,隨時觀察水量,如果水不夠要加入開水,千萬不要加入涼水;
3. 老湯中已經有醬油和鹽,所以請適度加入新的鹽和老抽;
4. 肉在湯中泡些時間,能更好地吸入湯中的味道;
5. 冷藏後切片更加容易,肉不散。
這麼簡單的滷牛肉你學會了嗎?趕緊為你的家人制作一盤美味的滷牛肉吧~!
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