魚肉有腥味怎麼辦?早放醋魚腥味小
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魚最好立即殺死,用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部),不要讓魚掙扎很久才死,否則血液淤積在魚肉裏會加重腥味。宰殺後,要及時用清水沖洗,不要讓淤血在切口處凝結。很多魚腹內的黑膜一定要去掉,因為這層黑膜不但有濃重的腥味,還有一定苦味。
魚肉有腥味怎麼辦?早放醋魚腥味小
紅燒魚做法和步驟
1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊;生薑切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨,幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;香料可按個人所需增減,如果為了方便,可以直接用豆瓣來代替,味道也是很好的,怕辣的話,幹辣椒也可以不放。
2、將鍋燒熱後放入適量的油,放入草魚塊(魚塊的背面向下),小火將其煎黃一面後再翻面,等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒;
3、放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒,煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽;
4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開後用湯勺舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘;
紅燒魚
5、打開鍋蓋,轉中火將湯汁收幹一些,趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入葱花舀出即可。
魚肉有腥味怎麼辦?
烹調時,魚肉處理不好容易有腥味,這讓很多愛吃魚的人困擾。該怎麼解決這個難題呢?
魚最好立即殺死,用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部),不要讓魚掙扎很久才死,否則血液淤積在魚肉裏會加重腥味。宰殺後,要及時用清水沖洗,不要讓淤血在切口處凝結。很多魚腹內的黑膜一定要去掉,因為這層黑膜不但有濃重的腥味,還有一定苦味。
早放醋魚腥味小
在烹調時,可以先用料酒醃製,其中含有一定量的酒精,能夠溶解腥味物質,使之在加熱過程中揮發掉。做魚一開始的時候加點食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯的方法。此外,烹調時加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
有幾種魚的除腥方法比較特別。對於鮎魚等無鱗魚類,身體表面的膠質往往是魚腥味的來源之一,宰殺時可以用鹽擦洗,或是用麪粉或是澱粉混合鹽擦洗魚身,能有效去除皮膚表面的膠質。對於鯉魚來説,其肚皮兩邊的兩條白筋(一邊一根)是腥味的來源,用刀在腮下三公分左右劃開一刀,把白筋抽出來,可大大減少魚腥味。宰殺黃花魚時除去魚頭頂上的皮可以很大程度地減少腥味。脂肪較多的魚,比如鰻魚、秋刀魚等,魚油的腥味也很濃重。可以文火多煎一會兒,或者乾脆採用炭火烤制,魚肉更香。
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