做這些食物的時候不要加鹼
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做這些食物的時候不要加鹼
做這些食物的時候不要加鹼
日常烹調中,很多場合下都會用到鹼。的確,加鹼會改善口感,但很少有人知道,鹼其實是很多營養素的剋星。從營養的角度來説,在烹調下列食物時最好不要加鹼。
糧食、瘦肉等富含維生素B1或B2的食物。維生素B1與維生素B2都與體內的能量代謝密切相關,但它們在鹼性條件下都特別容易損失。因此,如果想要保護營養,和麪、煮粥、燉肉加鹼都不是明智的選擇。
但是,這些加鹼食品也有一定優勢,比如加鹼烹調的粥煮得更黏更軟,對於胃病患者有好處,特別是身體虛弱胃動力不足的情況。但吃了加鹼食品,要適量增加其他富含B族維生素的食物。
綠豆、茶葉等富含多酚類物質的食物。黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質不僅帶給食物鮮豔的顏色,而且都具有很強的抗氧化活性,可延緩衰老。
多酚類物質在鹼性條件會改變結構,抗氧化活性會降低。北方很多地區的自來水通常呈現弱鹼性,因此在泡茶、煮綠豆湯時最好用純淨水,能更好地保證抗氧化物質的活性。
新鮮蔬菜等富含維生素C的食物。維生素C具有抗氧化作用,還能幫助多種礦物質吸收。維生素C在酸性條件下耐熱,鹼性條件容易損失。烹調新鮮蔬菜時雖不會加入鹼,但如果適當加入一點醋、番茄汁或檸檬汁,能更好地保護維生素C。
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