怎樣鑑別紅茶的好壞
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紅茶,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分,它們的質量鑑別如下:
【1】工夫紅茶
①、外形:條索緊細、勻齊的質量好,反之,條索粗鬆、勻齊度差的,質量次。
②、色澤:色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。
③、香氣:香氣馥郁的質量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的為劣。
④、湯色:湯色紅豔,在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。
⑤、滋味:滋味醇厚的為優,滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
⑥、葉底:葉底明亮的,質量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
【2】紅碎茶:紅碎茶的品質優劣,特別着重內質的湯味和香氣,外形是第二位的。
①、外形:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。
②、滋味:品評紅碎茶的滋味,特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎,鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備,如果湯質淡、鈍、陳,則茶葉的品質次。
③、香氣:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時,還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。
④、葉底:葉底的色澤,以紅豔明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底着重紅亮度,而嫩度相當即可。
⑤、湯色:以紅豔明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷後渾)是湯質的優良表現。
而國外拼配商,習慣採用加牛乳審評的方法:每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶,加量過多不利於鑑別湯味。加奶後,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶後的湯味,要求仍能嚐出明顯的茶味,這是茶湯濃的反應。茶湯入口後,兩腮立即有明顯的刺激性,是茶湯強度的反應,如果只感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則此茶品質差。
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