麪包有五種種類 教你麪包的挑選方法
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麪包有五種種類 教你麪包的挑選方法
麪包的種類
主食麪包:主食麪包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食麪包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麪包的慣例,以麪粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麪包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食麪包主要包括平項或弧頂枕形麪包、大圓形麪包、法式麪包。
花色麪包:花色麪包的品種甚多,包括夾餡麪包、表面噴塗麪包、油炸麪包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麪包,其輔料配比屬於中等水平。以麪粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麪包相比,其結構更為鬆軟,體積大,風味優良,除麪包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。
調理麪包:屬於二次加工的麪包,烤熟後的麪包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麪包派生出來的產品。
丹麥酥油麪包:這是開發的一種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在麪糰中包入大量的固體脂肪,所以屬於麪包中檔次較高的產品。該產品既保持麪包特色,又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後,由於酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。
接下來,就來一起看看要如何挑選麪包吧。
麪包的挑選方法
從熱量上説,越硬的麪包熱量越低。實際上,硬麪包不甜,含糖和油脂都很少。而軟質麪包,油脂約佔10%,含熱量較高。含熱量最高的是丹麥麪包,一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”。因此,在購買麪包時,手感“硬”的麪包要優先選擇。
從原料上來説,英國衞生部曾指出,麪包是人們每天攝取鹽分的最大來源,約佔英國人每天鹽攝取量的18%。而對於中國人來説,麪包也是高鹽食品,因此在購買時,要看清營養成分表上的鈉含量,儘量選擇口味“淡”一點的產品。
從健康角度來講,口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麪包是不錯的選擇,此類麪包既有助於降低血脂,又能通便。但需要注意的是,有的商家會用精白粉做麪包,只是外面裝扮一下而已。這時,注意看一下配料表,如果排在第一位的是麪包粉,第二三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥麪包。
在挑選麪包時別忘了以上小妙招哦。
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