吃醃製鹹菜中毒如何急救?
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專家認為,醃製時間在一個月以上的鹹菜和酸菜,總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間甚至長達幾個月,所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題,真正危險的是隻醃兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期醃菜,還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用,這些做法都是不安全的。
中毒潛伏期一般為1~3小時,腸源性青紫症最短的只有10~15分鐘。發病時,患者有噁心、嘔吐、腹脹、腹痛及(或)腹瀉等消化道刺激症狀,同時伴有頭暈、頭痛,明顯乏力,胸悶,嗜睡,出汗,口脣、耳廓、指(趾)甲紫紺等,檢測高鐵血紅蛋白在10%~30%。重者可有心悸、呼吸困難,甚至心律紊亂、驚厥、休克、昏迷和呼吸衰竭,皮膚、黏膜明顯紫紺,高鐵血紅蛋白往往超過50%,如不及時搶救,可危及生命。
主要治療措施:
①儘快催吐、洗胃。即用1?5000高錳酸鉀溶液徹底洗胃,之後用硫酸鎂或硫酸鈉導瀉。
②應用解毒劑亞甲藍1~2mg/kg,加入50%葡萄糖40ml進行靜脈注射,必要時可於兩小時後重複使用,直至高鐵血紅蛋白血癥消失。同時,用高滲葡萄糖和大劑量維生素C、輔酶A等,可加強亞甲藍的療效。對危重患者可輸入一定量的鮮血,及時處理休克,糾正酸中毒,給予吸氧及其他對症處理抽搐、呼吸衰竭等。
預防措施為:
2、禁食腐爛變質的蔬菜,儘量不吃隔夜的剩飯菜、不飲用蒸鍋水。少吃鹹魚、鹹蛋、鹹菜等。
3、加強宣傳教育,提高人們的防範意識,存放亞硝酸鹽的容器或外包裝上應有醒目標誌,嚴禁將亞硝酸鹽與食鹽混放。
4、在食品醃製過程中,注意掌握醃製時間、温度,食鹽用量應掌握在10%~20%,一般應在醃製半月後再食用。
各種醃鹹菜及製作小鹹菜的方法:鹹菜的做法大全
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