每天吃一顆雞蛋 孩子發育越好
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據統計,全世界5歲以下兒童中,有1/4發育不良,他們多是在出生後的1000天之內,因營養不良造成生長發育障礙,身高、體重低於相關標準。美國華盛頓大學布朗學院最新研究發現,6~9個月的嬰兒,如果持續6個月每天吃1個雞蛋,可以減少一半發育不良的機率。
為研究吃雞蛋對兒童身體發育的影響,研究招募了一批6~9個月的孩子,將他們隨機分成兩組。一組持續6個月每天吃一個雞蛋,而另一組不吃。
結果發現,相比不吃雞蛋的孩子,每天吃一個雞蛋的,身高和體重更符合標準,體質更好,他們發育不良和體重過輕的機率分別減少了47%和74%。
雞蛋來源多且價格實惠,研究人員認為,每天吃一個雞蛋,是幫助孩子生長髮育最簡單、經濟的方法。他們表示,該研究結果證明,減少世界範圍內的發育不良是完全可以做到的。
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蛋殼顏色越深,營養價值越高。雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大,分析表明,雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言,其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
雞蛋怎麼吃營養都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
雞蛋與豆漿同食營養高。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。
煮雞蛋的時間越長越好。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高温下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。
生雞蛋比更熟雞蛋有營養。有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衞生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。
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