放心吃火鍋 5招辨別鍋底
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1、別吃一端上來就很香的火鍋
首先,別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗,火鍋熬製的香味都是自然散發的,應該是越煮越香,而一端上來的火鍋就香氣四溢,絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。
2、麻辣鍋底不應該太透亮
其次,可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮,那麼這個麻辣鍋底,肯定也暗藏問題:因為在正常情況下熬製的麻辣鍋底,應該略有渾濁的,透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。
3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”
一是可以在湯底燒開的時候注意察看,是否有很多泡沫在鍋裏翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候,燒開後先不要往鍋裏涮食物,可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有,則説明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬,在撈底鍋的時候,要當着餐館工作人員的面進行。
4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區別
好鍋底是慢慢熬出的湯頭,若沒有慢慢熬,硬用調味料調出,就會愈吃愈渴。其次,天然調味料滾過後味道會變淡,但若是化學調味料則會沉澱,反而愈煮愈辣。第三,合格的火鍋底料會隨氣温變化,產生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟;將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟,而含石蠟的底料則沒有這樣的特徵,隨時都會像“石頭樣堅硬”。
5、如何鑑別火鍋中有無罌粟殼
其實,一部分添加了罌粟殼的火鍋,從外觀上可以識別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形,一頭尖,另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過,大多罌粟殼都已破碎成片狀,其內表面是淡黃色、微有光澤,有縱向排列呈棕黃色的假隔膜,上面密佈着略微突起的棕褐色小點;外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔,平滑、略有光澤,往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候,“罌粟殼火鍋”很難被食客發覺。因為一些不法火鍋店老闆通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮,而是將罌粟殼碾成粉狀,直接添加在食物中,或者將其和着香葱、薑片等一起做調料,還有的把它與辣椒粉混在一起,做成辣椒油……在這種情況之下,食客只有自取火鍋湯,送到當地的檢測機構或公安局的刑事技術化驗室,進行成分分析。
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